岩燒桂花蟳-餐飲美食

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 20 日訊】岩燒桂花蟳-餐飲美食

想自己親手做和外面餐館一樣豐盛的岩燒桂花蟳料理，卻總是不成功？大廚陳金富親自按照步驟傳授如何運用食材不同部位的不同口感，搭配對的料理方法，讓您在家輕鬆煮，跟著大廚陳金富所分享的簡單步驟做，您就能創造出紅蟳意想不到的美好滋味！

☻大廚-陳金富

ஐ岩燒桂花蟳

☻食材

紅蟳3隻、洋蔥絲30g、青椒絲30g、香菇絲30g、紅蘿蔔30g、辣椒絲、蛋酥、麵粉、蔥絲、香菜、辣椒、蒜頭、薑片適量

☻調味料

雞粉、砂糖、米酒、黑醋、香油、打滾鮮、水果酵素、白胡椒粉適量

♫作法

1.紅蟳用剪刀插入嘴巴，往左右扳開，即可剝開。

2.紅蟳去除雜物，洗淨，加點米酒去腥。

3.加入雞粉、打滾鮮調味拌勻，紅蟳沾裹麵粉。

4.紅蟳入鍋，炸到呈金黃酥脆撈起備用。

5.香菇切絲，辣椒、蒜頭、薑片入鍋爆香。

6.加入香菇絲、 洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香。

7.酒淋鍋邊、加適量水。

8.加入雞粉、打滾鮮、砂糖調味，紅蟳入鍋拌勻燜熟。

9.加入白胡椒粉、蛋酥拌勻，加入水果酵素、黑醋拌勻。

10.加入青椒絲拌炒，盛入燒熱的岩盤。

11.放上蔥絲 、辣椒絲裝飾，酒淋盤邊，即可上菜。