開胃的雞絲拉皮&麻辣雞

【新唐人亞太台 2015 年 07 月 17 日訊】開胃的雞絲拉皮&麻辣雞

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用 。因此大廚張京華要來教大家富貴雙拼的美食.拉皮配雞絲，夏季食用，應時佳餚。而麻辣雞,雞肉軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風味獨特.

♪張京華
♪富貴雙拼

ღ材料
雞ㄧ隻、 溫水四匙、 紅油四大匙、 蒜末二小匙、 青蔥三根、 花椒粒二大匙

ღ調味料
辣豆瓣二大匙、 砂糖ㄧ小匙、 薑末三小匙、 白醋二小匙、 醬油膏一小匙、 芝麻醬四小匙

ღ雞絲拉皮作法
1.小黃瓜切絲泡冰水,撈起擺盤底 
2.粉皮泡溫水,切條狀鋪第二層 
3.熟雞胸肉剝絲,鋪上層
4.芝麻醬、水、蒜末、醬油膏、砂糖、白醋、芥末攪拌均勻,淋上即完成

ღ麻辣雞作法
1.雞肉煮熟,剁塊擺盤
2.鍋中放入紅油、花椒粒、豆瓣醬、蒜末、薑末、砂糖、醬油膏、白醋炒香
3.蔥花撒在白斬雞上,麻辣汁淋上即完成