【新唐人亞太台 2016 年 03 月 25 日訊】有機這一個概念，近十幾年來，從國外紅到台灣，商品只要掛上「有機」兩個字，在品質與生產履歷上，都為食品安全多了一分保障，台灣一家70年釀造老店的第三代 傳人，許立昇在台灣還沒有風行有機之前，就開始投入釀造有機黑豆醬油，經過多年努力，為傳統老店轉型，也為台灣開創第一支成功釀造的有機黑豆醬油，行銷國際市場。

蒸氣慢慢升溫，近2噸的有機黑豆，在壓力鍋，不停翻滾。

蒸煮好的有機黑豆，降溫到一定程度，就可以準備下麴，師傅把菌種均勻灑在有機黑豆上，再把有機黑豆鋪平在竹簳，竹簳與竹簳之間，放上木頭，讓有機黑豆有呼吸的空間，頭兩天是製麴的關鍵，師傅時不時要拿溫度計測量，40度為基準，為了要恆溫，還要幫有機黑豆，「蓋布袋」。

食品工業公司總經理 許立昇：「這整個中間過成的技術，跟管理的數字，比如說溫度濕度，我們就用數字管理，甚麼時候該做甚麼事，然後蒸煮的設備我們可以提升一點點，讓它這個產率高一點，然後這個我們講製麴裡面很重要的含水率也要特別注意到，最後的包裝也要設計好一點，所以傳統留下來就是這些工藝，那美味也不能改變。」

經過七天發酵，有機黑豆外觀呈現綠色，略有粉塵，老師傅靠著經驗清洗有機黑豆，如果麴菌沒有洗乾淨，苦澀的味道，可是會影響醬油發酵的品質，講究古法製作，結合現代對食品環境的要求，是第三代接班人許立昇，實地造訪各國，學習到的寶貴經驗。

食品工業公司總經理 許立昇：「15年前就開始做第一支的，也可以算是台灣的第一支的有機的黑豆醬油，那就做成醬油露，從那時候我就覺得醬油可能，對我們在產品上面的轉型，或是整個未來的走勢，有機未來的走勢可能，對企業的形象，或是我們產品的升級，都有很大的幫助。」

經營70年的傳統釀造老店，17年前，許立昇扛下責任，讓老品牌有了新的轉型契機，搶在台灣風行有機概念之前，許立昇拔得頭籌，用有機黑豆釀造醬油。

用5比1的黑豆與粗鹽，選擇家傳陶缸，釀造有機黑豆醬油，經過日曝180天熟成後，黑豆才能進入壓榨程序，鹹香自然的醬油味，撲鼻而來。

食品工業公司總經理 許立昇：「我們這一代要做的事情，除了要延續傳統，我們要不斷的創新。所以我們不斷的在黑豆醬油的本質上面，除了口味，除了製程的提升，包裝的設計，我們希望說能夠再回饋到這個，社會責任，然後可以這個讓農民，或者是我們講的在地的這個農業活化，這也是我們這個企業，想要做的事情。」

70年的祖傳記憶不能忘，許立昇把醬油禮盒包裝，設計成曬黑豆的竹簳，透過AR擴增實境，消費者輕鬆就能觀看有機醬油的釀造過程，許立昇掌握台灣釀造有機黑豆醬油的優勢，將台灣味，行銷國際。

採訪撰稿：李晶晶

攝影後製：葉錫鴻 邱添喜 曾奕豪

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