【中式點心】老闆！再來一個蘿蔔鮮肉包子|廚娘香Q秀

老闆！再來一個蘿蔔鮮肉包子

不用再排隊!!!

好吃的手工包子，自己動手做!

現在要吃個好吃的東西都要排隊 

說真的,我對排隊好像也已經失去耐心了，尤其當你排了1、2個小時，好不容易吃到後那種失望的心情,你是不是也曾經經歷過?

台北有幾家有名的包子店，隨時去都要排隊，雖然對排隊心生恐懼,但是也經不起好奇心的驅使，還是想知道真的如傳說中好吃嗎?結果幾乎都是失望而回

歷經慘痛的教訓後，發奮圖強，自己動手做!

果然,還是自己動手做最實在，現在是朋友排隊等我作的包子了!^_^

     麵皮材料：(外皮每個約40克)

中筋麵粉600公克、糖20公克、酵母粉10公克(用溫水50克溶)、水330克(視情況增減)、油10公克

作法：

1.首先我們把酵母粉和溫水一起攪拌均勻，再把糖、麵粉、油加進來一起攪拌成糰，繼續用雙手搓揉成光滑狀(所謂的三光~麵糰、鋼盆、手)，靜置15分鐘。如果麵皮要有別的顏色，比如說喜歡黃色的，可以放一點蒸熟的南瓜。喜歡綠色的話，可以加一點波菜泥。但是水份要減少。麵糰的軟度最好跟我們耳垂軟度差不多就可以了。

 2.在工作抬上灑些手粉，將麵糰分成兩等份，搓成長條狀，再分割成一個約40公克的麵糰，大小盡量相同，才不至影響蒸熟的效果！

3.桿皮的方式與水餃相同，中間厚周圍薄。

4.餡料的份量與包子皮的份量是1:1

5.包餡的時候要小心，盡量把這個包著的餡弄集中一點，用左手的姆指把肉餡往下壓，右手的食指把周圍的麵皮往上拉。白蘿蔔容易出水，可先將調好的肉餡放冷凍半小時，這樣比較好包。

6.進行最後發酵約40分鐘，麵糰比原來的大1.7倍，即將蒸籠移入滾水中蒸。

7.要蒸15分鐘，但10分鐘之後，我們要把蓋子稍微掀開來，轉中火，這是一個非常重要的動作，讓它透氣一點，繼續再蒸5分鐘，熄火後要再燜5分鐘 

  ※  作包子、饅頭有時會失敗，別氣餒哦！天下無難事，只怕有心人！

肉餡的部分：

1.白蘿蔔直接刨絲，不擰乾水份

2.白蘿蔔絲和絞肉的比例是一半一半。

3.絞肉加上蔥末、薑泥、及一點鹽巴、醬油、香油再稍微弄勻，攪打到有點黏性再加入蘿蔔絲拌勻，放冰箱冰半個小時，再拿出來包。

小秘訣：

      選白蘿蔔可以盡量選重量重一點的，然後稍微用指頭輕輕敲，聽聲音清不清脆，如果清脆，表示中間不會空心的。絞肉建議用五花肉，有一點點油份的，吃起來口感上比較不會那麼澀。而蒸的要點是：最好是滾水去蒸，然後在蒸之前噴上一點水，蒸好的包子，會非常非常地漂亮。建議沒有經驗的人，悶5分鐘後先不要開蓋子，我們把整個蒸籠移出瓦斯爐，打開一點點，讓它不會馬上冷縮，再慢慢地把蓋子打開。

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格