您可曾數過家裡冰箱共有幾罐醬料?廚娘說她一數，竟有50多罐，您有破她的紀錄嗎?再仔細看，每罐都是常用的呢?還是只用幾次，就藏在冷宮裡乏人問津了。有哪些醬料可以一罐抵多罐、作法千變萬化又美味無比呢?就請嘉賓趙曉翌老師介紹醬料裡的"常勝軍"，並教大家如何快速讓美味上桌！

趙曉翌老師簡介

烏來璞石麗緻溫泉會館璞食軒 行政主廚

曾於日本藍帶廚藝學校學習法式料理

橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵，

隨料理長太田嘉章修業

五道美味料理快速上桌

1.南瓜米粉

2.味噌馬鈴薯燉肉

3.洋蔥叉燒沙拉

4.旗魚香料燒  

5.蔬菜沙拉佐台灣怪味醬

以下是食材與作法介紹

★南瓜米粉

食材：南瓜200g、金瓜美粉1包、天麴豬絞肉100克

醬料：天麴香蔥醬15克、森產業香菇醬油露、甘強酒造純正味醂

作法：

1.米粉燙熟後剪一剪

2.在炒鍋中倒入些許橄欖油，先加入金瓜炒軟，再加入天麴豬絞肉一起炒香。

3.加入香蔥醬後，再加入醬油露、適量昆布水、味醂調味。

4.將燙熟的米粉一起倒入拌炒。

5.呈盤後，加上些許蔥絲配色。

重點提示:日本料理，多以醬油代替鹽巴，且【森產業香菇醬油露】，不是一般醬油，還有加入日本長壽三寶-鰹魚、昆布、香菇喔!!

★味噌馬鈴薯燉肉

食材：馬鈴薯2粒、天麴豬梅花肉300克、北海道日高煮昆布10克、小番茄

醬料：森產業香菇醬油露、金光府中秀峰天然白味噌、甘強酒造純正味醂、蔬菜高湯包

作法：

1.將馬鈴薯切塊、昆布、蔬菜高湯包一起放入昆布水中熬煮。

2.湯滾後，加入天麴豬梅花肉。

3.白味噌用醬油露、味醂攪拌稀釋均勻後倒入湯中(味噌才容易跟湯溶合)。

4.加入洋蔥絲，把甜味帶出來。

5.起鍋時可加入蔬菜，用蔥花裝飾，增加視覺美感。

重點提示:

味醂原料為糯米、米麴、燒酒。一般製程為一年，但這罐純正味醂是以古法釀造，以三年時間熟成的頂級【純正味醂】。

★洋蔥叉燒沙拉

食材：洋蔥一顆、天麴五花燒豬1包、苦瓜片20g、生菜

調味料: 黃金芝麻醬、萬能醋

作法:

1.洋蔥以萬能醋浸泡

2.綠苦瓜切薄片以冰水浸泡。

3.將泡過萬能醋的洋蔥、苦瓜片、生菜混合，加上小番茄配色。

4.淋上黃金芝麻醬。

5.用一點點油，煎天麴五花燒豬肉片，肉片本身即有調味，不需再加調味料。

6.煎好後，放在沙拉上即可 。

重點提示:

【萬能醋】真的很萬能喔!各式生鮮蔬果，清洗切片後，只需浸泡4小時，就有美味醃漬小菜可以上桌囉!!

★旗魚香料燒  

食材：旗魚腹肉300g、洋蔥半顆、蒟蒻麵1包、皮蛋2顆、天麴豬肉酥適量、金桔（也可用檸檬或柳橙代替）

醬料：純正味醂、手工胡麻辣油、三杯醋

作法:

1.旗魚腹肉切片後，不加任何調味料乾煎。

2.蒟蒻麵充分漂洗後，加入皮蛋蛋白丁。加入味醂、三杯醋、一點點辣油調味。

3.蒟蒻麵上鋪上肉鬆、香鬆，再鋪上煎好的旗魚腹肉。

4.擠出金桔汁淋在上頭即可。

重點提示:在黑潮捕獲的野生旗魚，運動量大，富含油脂，口感較油膩，所以需加入適當的醬料來平衡口感，【三杯醋+手工胡麻辣油】就是不錯的選擇喔!

★蔬菜沙拉佐台灣怪味醬

食材：美生菜、苦瓜片、小番茄、皮蛋蛋黃

醬料：黃金芝麻醬、手工胡麻辣油

作法：

1.將皮蛋蛋黃擠壓成泥

2.拌入黃金芝麻醬，並以些許辣油提味。

3.淋在生菜上即可盛盤。

曉翌老師說:作菜就像開車，最重要的是感覺，記得要用自己的舌頭去嚐嚐，多去嘗試，就可以作出屬於自己的獨特醬料喔!!

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