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    【年菜料理】程安琪老師教你輕鬆做年菜 |師承傅培梅 |廚娘香Q秀

    過年快到了,作媽媽的、作媳婦兒的,又開始傷腦筋年菜要怎麼張羅,才能讓一家大小吃的健康又開心吧!但如果工作還是忙,怎樣可以不用準備的得團團轉,還可以優雅輕鬆上桌呢?就讓廚娘與特別嘉賓程安琪老師來跟您分享~選對半成品,親手做看看,事半又功倍!

    程安琪老師簡介

    程安琪老師
    程安琪老師

    台灣家喻戶曉的傅培梅老師的大女兒,程安琪老師。大學畢業後就跟隨母親傅培梅大師學習烹飪,擁有30年豐富烹飪教學經驗,最喜歡和朋友輕鬆分享美食好菜,是許多人喜愛的烹飪名家。 深耕料理教育,桃李滿天下,並且出版10餘本暢銷食譜書!

    第一道  前菜 黃金芝麻拌蒟蒻

    第二道 主菜1--天麴東坡肉刈包

    第三道 主菜2--洗双糖燒元蹄

    第四道 主菜3--紅燒牛腩

    第五道 湯品--昆布排骨鮮肉丸湯

     

    以下是各道料理的食材與作法說明

    ★黃金芝麻拌蒟蒻

    黃金芝麻拌蒟蒻
    黃金芝麻拌蒟蒻

    濃濃稠稠的黃金芝麻醬,用的是土耳其特有的黃金芝麻,手工傳統方式研磨,吃的到顆粒,口感特別。芝麻醬中的蛋黃含有特殊的木醋液,使蛋黃香味佳,無腥臭味,嚐起來清爽不油膩!

    食材:蒟蒻絲1包、黃瓜2支、蛋2個、紅蘿蔔絲1杯

    調味料:四湯匙黃金芝麻醬、香菇醬油露少許、二湯匙三杯醋

    作法:
    (1)黃瓜切絲;蛋打散煎成蛋皮,切成絲;蒟蒻絲沖洗3—4次,瀝乾水分。
    (2)各種絲料排好、淋下調勻的調味料黃金芝麻醬、香菇醬油露、三杯醋。

     

    ★天麴東坡肉刈包

    天麴東坡肉刈包
    天麴東坡肉刈包

    東坡肉原食材來自台灣神農獎得主-傑出農民連錦樹(獸醫)依人道法飼養,主要餵食優質玉米飼料,添加日本鹿兒島源麴研究所天然麴菌、日本折田園綠茶粉,特選優質幼豬,用心飼養210天以上。絕不施打抗生素、生長激素、定期健康檢查,並經SGS抽血檢驗,確保豬隻健康。

    食材:第一名店天麴東坡肉、迷你刈包
    配料:花生粉、酸菜

    作法:
    1.室溫解凍第一名店天麴東坡肉,切片。安琪老師小秘訣分享:要作刈包的東坡肉,冷的時候切比較好切,切好再去蒸熟。若是要直接食用,可提前解凍約12小時,用電鍋或蒸鍋蒸30分鐘左右即可。 

    2.切片蒸熟之後,夾入迷你刈包,加上酸菜和花生粉。

     

    ★洗双糖燒元蹄

    洗双糖燒元蹄
    洗双糖燒元蹄

    阿發師精心特調,使用醬料包含日本森產業香菇醬油、九州鹿兒島特有的粗製蔗糖燉煮以及日本最頂級、三年熟成的純正味醂調味。 

    食材:第一名店洗双糖燒元蹄
    配料:青江菜

    調味料:西西里島海鹽

    作法:
    1. 室溫解凍洗双糖燒元蹄。
    2. 先燙青江菜,再用冷水降溫,保持它的青翠。
    3. 鍋內放些油,炒青江菜。可加一些海鹽增味。將青江菜放入盤內,原鍋內可繼續加熱元蹄,或放電鍋內加熱或泡熱水讓它軟化都行。
    4. 將元蹄放入盤內,完成。

     

    ★紅燒牛腩

    紅燒牛腩
    紅燒牛腩

    上等牛肉、獨家醬汁、慢火細燉、味道濃郁。

    甘強酒造純正味醂,天然糯米自然發酵,能柔嫩肉質。

    加上頂級胡麻辣油,純正麻油香、自然辛辣,增添獨特風味。

    食材:第一名店紅燒牛腩
    配料:白蘿蔔

    作法:
    1.牛腩解凍後入鍋加熱。(包裝袋為食品安全級,也可將免拆袋直接放入水中隔水加熱。)
    2.滾刀塊方式切白蘿蔔,約煮10分鐘。安琪老師小秘訣分享~加一湯匙白米一起煮,就可去掉蘿蔔的澀味,也不影響牛腩的風味喔

    3.再將白蘿蔔放入牛腩內繼續燉,約十分鐘即完成。

     

    ★昆布排骨鮮肉丸湯

    昆布排骨鮮肉丸湯
    昆布排骨鮮肉丸湯


    這道湯品的主要食材鮮肉丸,以天麴豬新鮮前腿肉和松阪肉,將前腿去筋製成。另配以特選素材:日本九州鹿兒島產洗双糖、純正黑糖以及義大利西西里島天然海鹽,急速冷凍一小時製作完成。香菇口味的香菇採用的是日本香菇;芋角口味用的是大甲芋頭喔!!

    食材:

    第一名店料理東西軍鮮肉丸(有原味、香菇、芋角三種口味)北海道日高昆布、天麴豬小排、芥菜心

    調味料:四湯匙黃金芝麻醬、香菇醬油露少許、二湯匙三杯醋、鰹魚粉湯包

    作法:
    1.將天麴豬小排川燙後洗淨,放入快鍋燉煮。
    2.昆布先泡水4小時。
    3.直接再放入鰹魚粉湯包,約煮三十分鐘。
    4放入鮮肉丸、菜心約煮三分鐘即可。

     

    資訊報報

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    第一名店總公司 

    台北市松山區南京東路三段346號9樓902室(白宮大樓)02-2721-6611 

    第一名店旗艦店

    台北市臺北市松山區南京東路四段1號 (台北小巨蛋對面)02 8712-3626

    台北SOGO復興館 (天麴豬專櫃)、全台好市多

    http://www.firstsuper.com.tw/

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    想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
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