金雞報喜迎新春 ~【中式點心】超唯美玫瑰豆沙包 │廚娘香Q秀初一特別節目

來賓麥田金老師做食物的力量，就像變魔術一樣，她貼心提醒玫瑰豆沙包如是在夏天製作，酵母素要放少一點。例如用一台斤即600公克的麵粉，酵母素是用麵粉的百分之一6克，冬天就多加1.5%即9克。另外要用手掌心揉麵糰，千萬不要用像洗衣服的方式揉麵糰，這樣反而需要花上雙倍時間。而白豆沙加日本抹茶在盤內揉合，取一塑膠袋舖底製作較佳。

玫瑰豆沙包(成品20個)

麵糰配方：
A>中筋麵粉420克，泡打粉6克，紅麴粉5克。
B>冷開水240克。
C>即溶低糖分酵母6克，細砂糖25克。
D>橄欖油10克

內餡配方：Ａ．日式低糖抹茶豆沙餡360克．

做法：
1、麵糰的材料A、B、C、D全部一起混合，移至桌面，揉至麵糰光滑約需三分鐘，靜置發酵10分鐘。
2、把麵糰擀壓至光滑，捲成圓柱體，分割成5公克20個，10公克20個，20公克20個。
3、日式抹茶豆沙餡分割成3公克20個，5公克20個，10公克20個。
4、麵皮包餡：壓扁，擀成楕圓片狀。
5、取一塑膠袋舖底，拿二大(二十克的皮；十克的餡)、二中、二小的麵皮，由大至小邊緣重疊1/3，再由小到大的順序捲起，成長柱狀，從中間對切一半，立起來即是花瓣。
6、切面向下，放入蒸籠內發酵，夏天15-20分鐘，冬天20-25分鐘。
7、水煮滾，架上二層蒸籠，中小火蒸12分鐘．熄火不掀蓋，燜5分鐘。完成。

小提醒：
A> 為防止蒸好的包子熱漲冷縮，所以20顆的包子配方中加了6克的泡打粉，用量很少，不用擔心。
B> 不喜歡泡打粉的話可以不用添加，但是請留意包子蒸熟熄火後，改成燜6分鐘再打開鍋蓋。
C> 玫瑰花的形狀要美，最關鍵的階段是麵皮包餡的擺法，一定要擺對方向，捲起來的玫瑰才會層次分明。
D> 做好的包子放涼後，吃不完的話，可以包裝好，放冷凍可以保存一星期。食用前退冰回蒸。
E> 祝大家輕鬆完成美麗又好吃的玫瑰包子。

來賓簡介：

麥田金老師法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業擁有專業證照11張行政院種子教師證藍帶高級西點師證現職食品公司大學農會烘焙家政指導老師擅長西點蛋糕麵包中日式麵食米食中西餐輕食料理等等著作 1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾