新春新象喜洋洋 ~【中式料理】雨後春筍鮮蝦鬆/蒜片生抽骰子牛│廚娘香Q秀初三特別節目

美食把關者李哲松大廚，以春捲皮取代油條，並加入炒熟會釋放甜份的洋地瓜，以及用比米酒更能提味的紹興酒，再加上蠔油使蝦鬆檔次整個大提升。而用熱鍋且不要用橄欖油改用牛油去煎油花均勻的沙朗牛排，蒜片生抽骰子牛真是香氣十足美味大增。

第一道菜名：雨後春筍鮮蝦鬆

食材：綠竹筍1根，明蝦2隻，洋地瓜1 /4顆，芹菜1根，蒜茸少許，蔥花少許，香菇1朵，春捲皮2張，白芝麻少許。
調味料：鹽巴1小匙，紹興酒少許，糖適量，香油少許，橄欖油少許，胡椒粉少許，太白粉少許。
做法：
1、春捲皮切小片，下鍋油炸至金黃色後取出，瀝乾多餘油酯備用。
2、綠竹筍燙熟後對剖，將竹筍肉取出，切丁備用，洋地瓜去皮切碎。
3、明蝦切丁，加入少許蛋白、太白粉、酒醃漬備用。
4、鍋內不放油，將綠竹筍丁下鍋以小火慢炒至水分收乾，再加入洋地瓜，拌炒後取出備用。
5、鍋中加入少許橄欖油爆香蒜茸、香菇丁、蔥花後加入明蝦拌炒，再依序加入調味鹽巴、糖、紹興酒、椒粉，再加入筍、洋地瓜丁，起鍋前以太白粉水勾芡，淋上一匙蠔油、芹菜末即可。
6、用生菜、春捲皮擺於盤中兩側。蝦鬆放盤中間並灑上一些白芝麻、香菜。完成。

第二道菜名：蒜片生抽骰子牛

食材：蒜片少許，蔥花少許，沙朗牛排1片，百合半顆，黑蒜2顆，紅黃甜椒適量。
調味料：生抽1小匙、糖少許、胡椒粉少許、香油少許、牛油少許、紹興酒少許。
做法：
1、沙朗牛排切塊備用。
2、蒜片以小火油炸至金黃色備用。
3、黑蒜去皮後拍碎備用。
4、熱鍋後，鍋中加入二小塊牛油融化後，放入沙朗牛肉爆炒至5分熟，放入紅黃甜椒、百合拌炒。
5、再加少許蔥花、蒜片爆香。加入黑蒜及一點點水或高湯一同拌炒。再加入淡色醬油、蠔油、糖、白胡椒粉調味拌炒後，再加些香油即可。

來賓簡介
李哲松專長粵菜、台菜、創意料理、參加國際廚藝競賽得獎無數。現任酒店餐飲總監及多家飯店行政主廚、顧問、學院講師、電視台示範主廚。著作「極上私房料理」「胃口大開涼拌菜」「超好吃切盤滷味」「速拌開胃蔬食」。