金雞迎喜財運神 ~【中式料理】乳腐燜燒雞/臘味金針紅豆米捲│廚娘香Q秀 初五特別節目

主廚張立峯表示食材新鮮、調味簡單，食材的風味就可以盡現無遺，而這過程之間食材的搭配及拿捏就很重要，他要分享用米做出來的甜點，要趕快做筆記喔！
而金針忘憂草可治失眠，只要將酥炸粉陸續分段加少許水拌勻成薄狀，再倒入一點點食用油，炸的時候更酥脆，另外腐皮裹上炸粉入油鍋時，記得油溫不能過高。

第一道菜 乳腐燜燒雞

      
食材：去骨雞腿1隻、嫩薑60克、青蔥1支、板豆腐1塊200克、洋菇少許       
調味料：紅豆腐乳50克、糖1匙、香麻油1匙、米酒1匙      

作法：       
1. 雞全腿洗淨去骨剁塊，放開水鍋裡焯水後捞出。        
2. 薑去皮切絲，葱切絲，蒜切片，洋菇切對半。         
3. 鍋中放油，下板豆腐炸至金黃色撈起瀝乾。
4. 另一鍋中放少許油，下薑葱煸香，再放入雞塊、洋菇煎至表面變黄。        
5. 紅腐乳和腐乳汁混合並壓碎，放入雞腿塊中炒匀，再放一些水及米酒、白糖、鹽翻炒，再加入炸過的板豆腐。         
6. 關小火加蓋鍋燜煮10分鐘>收汁>加些香油提味盛盤。        
        
第二道菜 臘味金針紅豆米捲

      
食材：臘腸50克、米80克、金針50克、豆腐皮3張、紅豆沙40克       
調味料：沙拉油300cc、酥炸粉80克、糖適量       

作法:        
1. 先將米洗淨煮熟備用。        
2. 再將臘腸放入熟米飯再蒸熟五分鐘，臘腸切小丁，飯內灑少許糖及食用油。
3. 金針切段狀倒入白米飯拌呈餡。
4. 紅豆碾成紅豆泥。
5. 酥炸粉分段加少許水拌勻成薄狀，再倒入一點點食用油。
6. 腐皮切成三等份。        
7. 將米飯放入腐皮上面，再放入紅豆泥>捲起腐皮>裹上炸粉入油鍋炸成金黃色時，可開成大火把油逼出來，外層酥脆即可呈起。

來賓簡介：

「我希望我的料理能帶給人溫暖的感覺！」張立峯主廚現任台北威斯汀六福皇宮中餐主廚、台灣國際年輕廚師協會副理事長。
專長：淮揚菜、粵菜宴席菜、無國界創意料理

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