【中式料理】栗子黃燜雞/金湯繡球花│廚娘香Q秀(350)

一道菜好吃與否，口味至關重要。尤其金帽獎大廚張立峯好的刀工、火候配上當令的食材，就完全可以讓栗子黃燜雞這一道菜徹底變得與眾不同。能擺上國宴的金湯繡球花，原來是加了瑤柱，難怪湯頭如此不簡單。尤其主廚張立峯將蛋豆腐切繡球花狀，底留五公分高度時，拍攝現場一片寧靜，原來只因為他專注切繡球花狀時，是如此心靜在一件事情上。

第一道菜
菜名：栗子黃燜雞

材料：板栗80克、黃油雞腿250克、香菇6朵、中薑6片、蔥1支
調味料：黃酒3大匙、醬油3大匙、老抽少許、糖1大匙、白胡椒粉少許、香油、太白粉少許
做法：
1.先將一隻黃油雞腿洗淨切塊，香菇泡軟洗淨，薑去皮切中薑片6片，蔥段1支，香菇切半備好。
2.薑蔥爆香，入中薑片6片，蔥段1支入油鍋爆香，加入雞肉、香菇乾煸，入黃酒醬油等調味料，加水燜燒
3.放入栗子，待收汁時，用太白粉水勾薄芡。滴少許黃酒或紹興酒、香油，盛盤加上香菜點綴。

第二道菜
菜名金湯繡球花

材料：土雞腿2隻、金華火腿60克、豬後腿肉200克、瑤柱40克、豬大骨1 支、紅蘿蔔3支、蛋豆腐1盒、龍眼乾10克
調味料：鹽適量、冰糖少許
做法：
1.先將土雞腿洗淨切塊，金華火腿60克、豬後腿肉200克、瑤柱40克、豬大骨1 支燙水洗淨。
2.取1 湯鍋將土雞腿塊、金華火腿60克、豬後腿肉200克、瑤柱40克、豬大骨1 支、紅蘿蔔3支，放入水小火熬煮6小時。
3.將蛋豆腐切繡球花狀，放入裝水的碗中，將熬煮好的上湯加入瑤柱，調味勾芡。
4.將上湯倒入碗中，加點香菜點綴既可。

來賓簡介：
金帽獎五星主廚張立峯，現任台北威斯汀六福皇宮中餐主廚、台灣國際年輕廚師協會副理事長、台灣50大菁英名廚、有機樂活蔬食料理大賽籌備委員、中餐教學講師、法國藍帶廚師協會榮譽會員。