天然無鹽奶油在提煉過程中加進乳酸菌，經由18小時發酵，就是發酵奶油。化口性比較好，有乳酸味也比較好消化及吸收。來賓麥田金老師分享做磅蛋糕，低筋麵粉宜分次篩入，也不要同方向攪，會出筋。而且麵粉有顆粒時也要抺平篩入，這樣份量才會對。巧克力更是要隔水加熱。

甜甜圈造型蛋糕 (小熊V.S小鴨二種造型)

蛋糕材料 : 法國總統天然發酵無鹽奶油70克、細砂糖60克、鹽1克、全蛋1顆、芒果果泥30克、低筋麵粉105克、橘皮丁50克

做法 :

1.    烤箱預熱：全火170度

2.    天然發酵的無鹽奶油隔水加熱融化。

3.    加入細砂糖，輕輕用打蛋器攪勻，再加全蛋攪勻。

4.    加入不加水的芒果果泥，用打蛋器攪勻。

5.    低筋麵粉分次篩入奶油糊裏，用打蛋器攪勻。

6.    加入橘皮丁，用刮刀拌勻。

7.    麵糊用擠花袋灌入矽膠模中，約8分滿，輕敲後放入烤箱烘焙。

8.    烤箱溫度全火170度，烤焙15分鐘，調頭，再烤到20分鐘.

9.    出爐，脫模，放涼。

裝飾材料 :

純白巧克力250克、苦甜巧克力30克、草莓巧克力30克、檸檬巧克力50克、烤熟杏仁豆8顆、圓形巧克力片8片

做法 :

三種巧克力都隔水加熱融化。用小圓形模將烤熟的蛋糕體中間挖空，取出的圓片蛋糕、可以當小熊的鼻子。烤熟杏仁放在甜甜圈二邊，做成耳朵。

小鴨造型：把蛋糕放在網架上，先淋上一層檸檬巧克力，入冰箱冷藏冰硬定型，

      取出再淋第二次，冰硬。

      取出蛋糕在一邊沾上融化好的牛奶巧克力，冰硬。

      用苦甜巧克力畫出眼睛、嘴巴還有鬍鬚。

小熊造型：用圓片巧克力，在蛋糕側面做出耳朵。

      把蛋糕放在網架上，先淋上一層白色巧克力，入冰箱冷藏冰硬定型，

      取出再淋第二次白巧克力，冰硬。

      用苦甜巧克力畫出眼睛、鼻子還有嘴巴。

      用草莓巧克力畫腮紅及蝴蝶結。

來賓簡介：
麥田金老師 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照11張 行政院種子教師證 藍帶高級西點師證 擅長西點蛋糕麵包 中日式麵食米食 中西餐 輕食料理等等 著作：1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾3. 麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點