【異國美食】義大利番茄串烤海鮮蔬菜湯/白酒奶油燴鴨蛋│廚娘香Q秀(373)

每天大魚大肉，蔬菜吃少少？金帽獎主廚黃經典老師要教大家步驟簡單卻很好吃的義式及法式料理，只要事先將海鮮處理好就可輕鬆上菜囉！偏用橄欖油的義大利料理，除了蕃茄外，月桂葉是不可少的香料。因為月桂葉能夠增添菜餚的深度和香氣，而且煮得越久，月桂葉散發的風味越迷人，愈讓人難忘。黃經典老師還分享只要少許水煮沸然後用小碗把蕃茄蓋住，再利用水煮沸的蒸氣，就可以輕鬆去掉蕃茄的外皮。

第一道料理~義大利番茄串烤海鮮蔬菜湯

食材：橄欖油20g、月桂葉1片、蒜碎20g、洋蔥丁60g、西芹丁40g、青蒜丁40g、紅蘿蔔丁50g、高麗菜丁50g、雞高湯1 L、番茄丁1顆、草蝦仁2尾、干貝2顆、透抽肉2塊、黃甜椒片30g、白酒20g、鹽適量、白胡椒適量

作法:

1.草蝦仁、干貝、透抽肉以鹽、白胡椒、白酒略醃後，和黃甜椒片以竹籤串起

2.湯鍋內下橄欖油，炒香月桂葉、洋蔥丁、蒜碎，加入西芹丁、紅蘿蔔丁、青蒜丁、高麗菜丁炒軟，加入白酒增加香氣。加入雞高湯煮滾後加入番茄丁，以小火煮約15~20分鐘入味，以鹽適量、白胡椒調味。

3.草蝦仁、干貝、透抽、黃甜椒片竹籤，入鍋內大火煎上色後烤熟。

4.番茄蔬菜湯盛盤後搭配串烤海鮮即完成。

第二道法式料理~白酒奶油燴鴨蛋

食材：鴨蛋1顆、洋蔥20公克、白酒20公克、動物鮮奶油40公克、雞高湯40公克、鹽2公克、白胡椒粉少許、奶油10公克

作法:

1. 熱鍋內加奶油，洋蔥切碎後入鍋炒香，加白酒縮煮後，關小火加動物鮮奶油、雞高湯、鹽、白胡椒粉煮勻。

2. 加入鴨蛋邊烹煮邊淋醬汁至半熟盛盤即完成。

來賓介紹

黃經典--現任健行科技大學餐旅管理系專業技術助理教授。擔任日本、韓國、加拿大國際料理大賽與國內賽事策劃總監。曾獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽及國內外等多項國際廚藝競賽獎項。榮獲2017紐西蘭國際名廚挑戰賽現場烹調團體組金牌及團體金杯。與金牌主廚溫國智合著《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖》