【中式料理】巴蜀風滋味烤魚/乾鍋田園蔬/水煮牛肉/剁椒魚頭│廚娘香Q秀(403)

喜歡川菜嗎？店長黃銘弘說菜囉！用石鍋保溫水煮牛肉可以保持色香原味。而乾鍋田園蔬採用多樣蔬菜不只增加口感，也顧及營養。看到這些專門製作的辣油，可都是主廚黃俊宏精心提煉的。剁椒魚頭用特別挑選的鰱魚頭及特殊的辣椒。太辣嗎？建議馬上含一顆方糖，可以減低辣味。

第一道~巴蜀風滋味烤魚

主料：黃魚

副料：箭筍、蓮藕、馬鈴薯片、香菜、蔥、熟花生、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜、西芹、鳳梨、芝麻

調味：乾辣椒、乾燈籠椒、花椒油、辣油、孜然粉、醬香滷

作法：

1.此菜具有食材本身的鮮香味，還有獨特的香料及有機蔬菜，結合醃、烤、燉三種不同的烹飪工法及技術。

2.先把材料醃漬入味，在上烤架烤至8-9分熟，最後淋上老油、鮮湯，即完成此菜。

第二道~乾鍋田園蔬

主料：箭筍、蓮藕、馬鈴薯片、杏鮑菇、花生、白花椰菜

副料：蒜苗栗、乾辣椒、紹興酒

調味：乾鍋醬、孜然粉

作法：製法重油、重鹹、選料上，無所不包，滋味及口感，各有巧妙，特點是口味麻、辣、鮮、香。

第三道~水煮牛肉

主料：牛肉

副料：黃豆芽、鴨血、白毛肚、蒜苗粒

調味：醬油、麻辣醬、豆豉油辣子、糖、花椒、乾辣椒、辣油

特點：麻辣、味厚、香味濃烈、具有川味火鍋、麻辣湯的風味

作法：牛肉片在辣味湯中，燙熟，故名水煮牛肉。

第四道~剁椒魚頭

主料：魚頭

副料：辣椒、薑末、蒜末

調味：醬油、味素

味道：香辣味

作法：用最單純的清蒸法呈現魚的鮮甜，再用辣椒、薑、蒜，點綴出菜餚的顏色、鮮香、辣味。

來賓介紹

黃銘弘畢業於科技大學工業工程與管理系，卻因打工遇見貴人而開啟餐飲人生，希望把教育當作社會責任，幫助青年學子找到方向。

感謝：川門子食尚美食會館場地提供

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