【開胃菜】 鮪魚排佐香料橄欖油醬/烤番茄芝士打拋肉丸子│廚娘香Q秀(405)

所謂開胃菜，是調整食慾味蕾的餐前菜。一盤用心調理出來的開胃菜，可以讓人促進食慾，而對於料理人而言，開胃菜也是能激發創作靈感的料理。擅長各國鄉村菜的林勃攸老師，採用香氣夠的黃檸檬等等去做冷的醬汁，並用國外採用的乾蔥(紅蔥頭)以及狀似九層塔的辛香料打拋葉，做出口感滋味清爽開胃，又能吃得享受與幸福感的鮪魚排佐香料橄欖油醬/烤番茄芝士打拋肉丸子。

第一道~鮪魚排佐香料橄欖油醬

材料：

新鮮鮪魚2片(每片80公克)、紅蔥頭5公克、新鮮番茄60公克、黑橄欖5公克、黃檸檬肉10公克、新鮮蝦夷蔥5公克、新鮮香菜5公克、橄欖油15毫升、葡萄籽油10毫升、鹽、黑胡椒研磨適量、食用花2朵 

作法：

黃檸檬肉切小丁、蕃茄去皮切丁、黑橄欖切丁、紅蔥頭切碎，香菜、蝦夷蔥切成碎。

1. 加少許鹽、黑胡椒及橄欖油，研磨拌一起。

2. 鮪魚切一小塊加鹽、黑胡椒。

3. 平底鍋加入葡萄籽油以大火煎鮪魚排，每面煎約2分鐘。

4. 拌好的醬料加些檸檬絲，淋在煎好鮪魚排上，放上食用花完成。

第二道~烤番茄芝士打拋肉丸子

材料：

白吐司1片、鮮奶100毫升、牛絞肉250公克、雞蛋0.5粒、麵包粉120公克、蔬菜油120毫升、牛番茄切片1個、打拋葉5公克、芝士片2片、鯷魚4條、鹽、黑胡椒粉適量、什錦萵苣50公克    

作法：

白吐司去邊，切小塊泡鮮奶。

1. 番茄切片。蛋打散。白吐司壓碎加入牛絞肉、鹽、黑胡椒粉拌勻。

2. 打拋葉切碎，拌入牛絞肉裡。

3. 絞肉用手搓成圓形肉丸，沾上麵包粉備用。

4. 在鍋中放入油，中火加熱，把肉丸放進煎至二面金黃色。放在烤盤上入烤箱以180度烤6分鐘後拿起。

5. 用生菜什錦萵苣做配菜擺盤。

7. 每顆肉丸子下放一片番茄片，上放一片番茄片，再蓋上一片芝士片，再把鯷魚捲起來交叉放上面中間。

8. 再放入烤箱烤，芝士融化即可。

來賓介紹
林勃攸現職明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授。擅長法國鄉村料理、義大利料理、無國界料理、南洋料理、地中海系料理、各國鄉村菜。著作：跟著節氣吃海鮮、蔬食療癒月子餐、餐桌上的香料百科、廚房裡的四季好味，餐桌上的調味百科….

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