擅長地中海料理,更喜歡運用台灣食材,搭配西式料理風格的謝長勝馬可老師Marco,以橄欖油為基底來烹調南義瘋狂水煮海鱸魚/不是杏鮑菇寬麵。讓大家在台灣也吃得到地中海料理。馬可老師表示,食材的替換是自由的。但使用優質橄欖油一定要冷油冷鍋,會騙到驚喜的不是杏鮑菇寬麵,只要杏鮑菇找長一些直一點的,切的厚度一致,至於要達成什麼配料什麼口味都可以。另外EXTRA VIRGIN橄欖油,最好是按三餐以自己體重去喝。
第一道~南義瘋狂水煮海鱸魚
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食材:
海鱸魚(白肉魚)一斤(600g重) 1尾
去皮蒜仁 3-5顆
紅洋蔥絲 1/4顆
白酒 350cc
魚高湯 350cc
蛤蜊 10-15顆
小番茄對半 15顆
綠或黑橄欖 15顆(依個人喜好)
鴻喜菇 1包
鹽、糖、黑胡椒、義大利香料 少許
作法:
1. 鱸魚剪去所有魚鰭後洗淨備用。
2. 取一深的寛口平底鍋或中式炒鍋,下100cc優質橄欖油,放入蒜仁、紅洋蔥絲,開中火炒至香味飄出。
3. 把洗淨的鱸魚放入,加入白酒、魚高湯,待其沸騰後轉到小火。
4. 再把蛤蜊、鴻喜菇、小番茄、綠或黑橄欖、巴西里放入鍋中一同小火燉煮。
5. 大約10分鐘後關火,下少許黑胡椒、糖、鹽、義大利香料調味。
6. 最後再淋上優質橄欖油,即可享用。
第二道~不是杏鮑菇寛麵
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食材:
杏鮑菇 300g(半斤)
洋蔥絲 1/4顆
黑胡椒 1/4匙
鹽 1/4匙
水 50cc
乾燥洋香菜(巴西里) 1/4匙
薑黃粉 少許
作法:
1. 先把杏鮑菇對切後,切口向下然後直切的方式把杏鮑菇切成寛麵厚度的長條狀,放旁邊備用。
2. 取用一個平底鍋先下50cc優質橄欖油,下洋蔥絲,開中火,待洋蔥軟化,把切好的杏鮑菇放進去,拌炒到杏鮑菇變軟。
3. 接著再放水或高湯,然後下調味料黑胡椒、香料、鹽與橄欖油。
4. 取一部份杏鮑菇放盤中,另放薑黃於鍋中杏鮑菇,盛盤即可享用二種口味。
來賓簡介
謝長勝-馬可老師Marco專業西餐廚師、廚藝職涯20年,O.N.A.O.O 義大利國立品油協會認證初級品油師,著作:Crazy Marco 地中海料理教室、每天5分鐘,4週享瘦一身輕。經常受邀參與平面、網路及電視媒體採訪,分享廚藝與瘦身心得。
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