【西式點心】蘑菇雞肉派餡餃/澳洲萊明頓蛋糕│廚娘香Q秀(435)

黃育寧學習烘焙的啟蒙老師，是她的先生(澳洲人)。因此派餡比較繁瑣，工序比較多的蘑菇雞肉派，由她來分享一點都不難做。鹹派香氣滿溢誘人的重點，就是打派皮的麵團要低速攪拌，而且最好在冷氣房裡進行。然後製作雞胸肉內餡時，要不斷攪拌並冷藏30分鐘。甜點在飲食中總是佔有重要角色。黃育寧老師介紹澳洲著名的特色甜點~萊明頓蛋糕。巧克力漿裹上香氣濃郁的椰子粉，簡單的搭配卻無敵好吃，入口後盡是甜滋滋的口感！

第一道~蘑菇雞肉派餡餅 Chicken Pasty    

派皮：   

中筋麵粉700公克、奶油330公克、鹽14公克、水212公克

派餡：   

雞胸肉400公克、蘑菇100公克、黑胡椒1/2 小匙、青豆120公克、牛奶400公克、洋蔥60公克、蛋白1個

作法：

1.烤箱預熱180/180

2.中筋麵粉跟奶油切丁放進鋼盆混合。加入鹽1+水混合成麵糰，冷凍鬆弛30分。

3.雞胸肉切丁後，加入蛋白+鹽2+黑胡椒加玉米粉後混合備用。

4.製作內餡：小火爆香奶油並將洋蔥放下，後加入雞胸肉炒熟.。加入蘑菇+青豆翻炒，加入1/2牛奶小火加熱。剩餘1/2牛奶加入中筋麵粉2後拌勻。內餡小火煮到沸即可離火降溫冷藏備用。

5.取出派皮分割成每個80克，揉圓擀平壓模成圓形。填餡每個80克，邊緣刷蛋液後對折壓緊。

6.放入烤盤刷一些蛋液並在表面割一些縫隙180/180烤30分鐘。

第二道~萊明頓蛋糕

蛋糕體：低筋麵粉270公克、泡打粉1大匙、無鹽奶油180公克、細砂糖        225公克、香草精1小匙、全蛋 3個、牛奶90公克

巧克力沾醬：可可粉70公克、糖粉160公克、奶油90公克、牛奶250公克、椰子粉200公克、打發鮮奶油裝入擠花袋100公克

沾醬：草莓果醬100公克、水適量

作法：

1.烤箱預熱180/180。方形烤模9*9吋備用。低筋麵粉+泡打粉過篩備用。

2.室溫的奶油+細砂糖+香草精先慢速再中速打發到乳白鬆發，分次加入蛋拌勻。加入1/2牛奶跟1/2過篩粉類拌勻，再加入剩餘牛奶及粉類拌勻。裝入防沾模抹平進爐烤25-30分，出爐放涼冷藏。

3.巧克力沾醬製作：牛奶加熱後拌入奶油，加入過篩可可粉及糖粉拌勻冷卻。

4.取出蛋糕體去除表皮切平，切割每個5*5公分正方形，各沾巧克力醬及稀釋的草莓醬再裹椰子粉 後冷凍10分鐘。取出橫切成2片，下半片抹草莓醬，擠鮮奶油後蓋上半片，完成。

來賓簡介：

黃育寧 現任高職烘焙兼任教師 常為澳洲辦事處 紐澳商會 澳洲連鎖咖啡店等設計點心及供應

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