【中式料理】蒜苗軟絲/茶樹菇雞腿肉│廚娘香Q秀(446)

學會國內、外廚藝競賽常勝軍溫國智主廚，精緻烹調手法及料理小撇步，豐富的蒜苗軟絲/茶樹菇雞腿肉美味料理，讓您一口接一口！軟絲找厚一些的，較Q彈滑嫩，軟絲的甘甜與豐富營養成分非常適合全家大小享用。而口感清脆，養顏抗衰老的茶樹菇粗細大小要一致，另外調味雞腿肉，要先放入醬油、酒、糖攪拌均勻，才再加入全蛋液、太白粉，味道會更鮮美！

第一道~蒜苗軟絲

材料：軟絲300公克、芹菜200公克、辣椒10公克、紅蘿蔔30公克、蒜苗100公克、薑

調味料：米酒一大匙、XO醬一大匙、糖少許、鹽少許

作法：  1. 芹菜、蒜苗切段備用，辣椒、薑、紅蘿蔔切片備用。

        2.軟絲洗淨去掉皮，用花刀切好備用。

        3.鍋中川燙紅蘿蔔，仍用同一鍋水川燙軟絲，約三十秒後撈起備用。

        4.鍋中放入一匙油放入薑片、辣椒爆香。

        5.鍋中放入軟絲、紅蘿蔔、XO醬、蒜白、蒜綠、芹菜爆香。

        6.放入所有調味料後，至熟成。拌勻盛盤。

第二道~茶樹菇雞腿肉

材料：茶樹菇200公克、雞腿肉300公克、蔥段10公克、蒜末10公克、辣椒絲10公克、青椒絲50公克

調味料A：醬油1大匙、糖1/4小匙、香油1大匙、烏醋1小匙、水100㏄

調味料B：醬油1大匙、酒1大匙、糖1/4小匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

作法：

1茶樹菇去蒂頭洗淨，雞腿肉去骨斷筋切條狀，備用。

2取一容器放入雞腿肉、調味料B攪拌均勻 ，備用。

3鍋中煸乾茶樹菇。

4鍋加入2大匙油，將雞腿肉放入拌炒至熟取出備用。

4原鍋留一些油，爆香蒜末、蔥段、辣椒絲、茶樹菇，加入

雞腿肉、調味料A、青椒絲、香油拌炒均勻即完成。

來賓簡介
溫國智 擁有世界美食藥膳名師稱號 臺灣菁英名廚 學院績優導師 高雄餐旅大學傑出校友 在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌 並常在海外進行「台灣美食廚藝巡迴展演講座」

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