【輕食養生】鮮蝦虎皮蛋糕捲/乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬│廚娘香Q秀(466)

外表好看香甜的虎皮蛋糕，實際上是蛋糕卷的外層包裹一張虎皮層。兩岸10大餐飲名師楊俊民分享鮮蝦虎皮蛋糕捲，滋味讓人欲罷不能！想要簡單品嘗到紅藜的滋味跟營養，紅藜飯就是道最快速方便的料理，加上含有極豐富Omega-3多元不飽和脂肪酸的鮭魚，簡單作法的乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬，讓您享受原味，身體不負擔！

第一道~鮮蝦虎皮蛋糕捲

食材：虎皮蛋糕1張、草蝦2隻、蘆筍1支、紅蘿蔔10g、紫高麗菜絲20g、肉鬆10g、燒海苔(全張)1張、生菜葉2片

A.調味料：鹽巴1T

B.調味料 ：沙拉醬適量

作法：

1. 紫高麗菜切絲後泡冰水五分鐘。水滾加鹽巴放下切長條的紅蘿蔔，及蘆筍去頭部粗纖維，川燙後冷卻。

2.草蝦用長竹籤串起，滾水稍加鹽巴再放入蝦燙熟。待冷卻再剝殼去腸泥。

3.保鮮膜上放上虎皮蛋糕。

4.虎皮蛋糕均勻射上少許白沙拉，再鋪上燒海苔。

5.再依序放上生菜葉、白沙拉、肉鬆、蘆筍、紅蘿蔔、紫高麗菜絲、熟草蝦，以保鮮膜均勻施力捲緊，待定型五~六分鐘。切圈片後盛盤裝飾即可。

第二道~乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬

食材：新鮮鮭魚150g、水煮蛋1顆、米60g、紅藜麥5g、本土紅薏仁100g、青花菜10g、大骨蔬菜高湯250g、杏仁碎3g

A.調味料：鹽巴0.5t

B.調味料：鹽巴0.5t、糖0.5t

作法：

1.雞蛋先蒸熟，並將熟蛋白及熟蛋黃分開備用。

2.米及紅藜麥先泡水1小時後瀝乾蒸熟。

3.醬汁：紅薏仁泡水2小時，瀝乾蒸熟後，加入大骨蔬菜高湯及鹽、糖調味煮沸。以果汁機加入熟蛋白打成泥狀，倒入鍋內製成醬汁。

4.新鮮鮭魚抹上少許鹽巴略醃，熱鍋加入少許油，乾煎至兩面金黃至熟。

5.將煎鮭魚的油，混和紅藜飯及調味料A.及熟蛋黃拌勻。以模型壓製成型。

6.盛盤裝飾，淋上醬汁，加上鮭魚及盤邊灑上堅果杏仁碎即可。

來賓簡介

楊俊民

2016第十屆亞洲名廚菁英薈海鮮類個人組—金牌

2017第七屆兩岸餐飲論壇--十大餐飲名師金獎

2017 FDA優良廚師金帽獎

現任花壇全國麗園大飯店行政主廚。大學傳統料理、果雕課協同教學專業教師

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