【素食料理】蟹黃白玉捲/彩椒鑲洋芋 │ 廚娘香Q秀(468)

滿口清爽的豆薯鮮筍，淡淡的素食蟹黃香，蟹黃白玉捲好吃極了！菩提金廚獎之星光名廚蔡長志將老菜新做，彩椒鑲洋芋有趣多變化，好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！讓大家吃得健康、吃得營養、吃得安心！

蟹黃白玉捲

食材:

①山東大白菜 6片（葉子）

②香菇 2朵

③金針菇 50克

④鮮筍 30克

⑤豆薯 20克

⑥芹菜 3克

調味料:

素蟹黃 1大匙

鹽 1/4茶匙

細砂糖 1/4茶匙

醬油 1茶匙

白胡椒粉 1/8茶匙

太白粉 1大匙
 

做法:

1.將山東大白菜切除蒂頭，外面較大葉的葉片和中心的葉片不使用，取中間葉片大小適中的來包覆。    

2.將大白菜葉片放入滾水中汆燙3分鐘，全熟但不可太爛，白菜梗須能彎曲。    

3.將大白菜葉片撈出泡入冷水中至涼，取出瀝乾。    

4.香菇洗淨切絲。金針菇切除蒂頭，豆薯去皮切絲，鮮筍去殼切絲燙熟，芹菜切珠。    

5.鍋中入2大匙油，煸香香菇絲，再放入金針菇、豆薯絲、筍絲炒香，關火。

6.加入調味料醬油、細砂糖、白胡椒粉一同炒均勻為餡料。再拌入芹菜珠。    

7.將白菜葉攤平，白菜梗在上，以小刀劃上數刀不斷。    

8.把餡料放於葉片上，左右向內摺至中間，再向前捲起，成圓筒狀。    

9.將白菜捲移至蒸籠，大火蒸7-8分鐘，取出擺入於盤中。    

10.鍋內加少許油加入素蟹黃炒開，再加水或高湯200cc及鹽、細砂糖煮開，再以太白粉水勾芡，即成蟹黃芡汁。

11.將蟹黃芡汁淋至於白菜捲上，再加枸杞即完成。    

彩椒鑲洋芋

食材:

①紅甜椒半顆

②黃甜椒半顆

③馬鈴薯 200克

④玉米粒 30克

⑤綜合堅果 60克

⑥乳酪絲 100克
    

調味料:

鹽 1/2茶匙

細砂糖 1/2茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

西式綜合香料 少許

沙拉醬 50克
 

做法:

1.將紅、黃甜椒去籽洗淨，一切三，再修剪成帆船狀。    

2.馬鈴薯去皮切片，移入蒸籠內，大火蒸15分鐘，至馬鈴薯熟透。    

3.將馬鈴薯取出，趁熱倒入碗公中搗成泥狀。    

4.在馬鈴薯泥中加入玉米粒、綜合堅果及所有調味料，一同拌合均勻九成為餡料。    

5.將餡料填塞入紅、黃甜椒上，將表面抹平。    

6.在餡料表面舖上一層乳酪絲。    

7.烤箱先預熱，將彩椒鑲洋芋放入烤箱，以上火220度，下火200度烤5分鐘，表面呈現金黃色，即可取出盛盤。    

來賓簡介
蔡長志現任人道國際酒店宴席廳主廚、國際廚師交流協會監事、優良廚師金帽獎及菩提金廚獎之星光名廚、客家美食料理比賽職業組-冠軍。

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