【中式料理】豆苗素黃雀/牡丹椒干絲│廚娘香Q秀(476)

腐皮拖著一條打結的尾巴，宛若豐腴的小黃雀，這是著名江浙菜「豆苗素黃雀」名稱的由來。豆苗素黃雀是一道味型口感香氣都要掌握的老菜，咬開餡各類蔬菜落在口中，清新又爽脆。擁有世界美食藥膳名師稱號的溫國智老師表示酸菜先洗過再切，並用水搓二三下，再用油炒過，酸香味四溢。牡丹椒干絲的豆干要洗一下才會軟潤。這道料理看得出刀工，牡丹椒口感微辣，但加上豆干絲溫潤鹹香超級好下飯！

第一道~豆苗素黃雀

材料：腐皮3張、金針菇50公克、木耳50公克、芹菜50公克、酸菜絲30公克、
薑絲10公克、豆苗200公克、初朵菇絲50公克
調味料A：醬油1大匙、素蠔油1小匙、糖1小匙、水少許
煨煮醬汁調味料B：醬油2大匙、素蠔油1大匙、糖1/4小匙、水150㏄

作法：
1金針菇切段，木耳切絲，芹菜切段，備用。
2乾鍋爆香金針菇、初朵菇絲、木耳，再加一匙油爆香薑絲、酸菜絲、芹菜。
加入調味料A及水適量拌炒均勻取出，備用。
肉絲醃料:玉米粉1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、全蛋液1大匙
調味料：醬油1大匙、胡椒粉少許、糖少許、酒1大匙

第二道~牡丹椒干絲

材料：五香豆干150公克、肉絲150公克、牡丹椒100公克、蒜20公克、紅辣椒絲10公克
肉絲醃料:玉米粉1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、全蛋液1大匙
調味料：醬油1大匙、胡椒粉少許、糖少許、酒1大匙

作法：
1.牡丹椒、紅辣椒、五香豆干切絲，蒜切末，備用。
2.取一容器放入肉絲、醃料，醃至入味，備用。
3.鍋中放入1大匙油，將肉預熟並倒出。
4.鍋中放1匙油爆香蒜末，加入五香豆干、肉絲、牡丹椒、紅辣椒拌炒均勻。
5.加入調味料及適量水即可盛盤。

來賓簡介
溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號臺灣菁英名廚學院績優導師高雄餐旅大學傑出校友
在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌並常在海外進行「台灣美食廚藝巡迴展演講座」

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