【蛋糕點心】焦糖蘋果蛋糕/榛果鹽之花酥餅│廚娘香Q秀(483)

蘋果營養價值高，以它為材料所製作的各式點心美味可口。甜點製作及研發技術教學顧問KYAN凱恩，提醒青蘋果切片不要太薄，然後用無鹽奶油及室溫的蛋還有粉類一定要過篩且分三次放入蛋液，拌勻時要一定方向，這樣的焦糖蘋果蛋糕入口後滿滿盡是飽滿多汁的蘋果喔。不經烤製就有香脆口感的榛果，加上完全用手工採取的鹽之花，可以將食材風味提升至另一個層次。鹹味圓潤輕柔、清澈回甘的榛果鹽之花酥餅，如沒二砂也可以用黑糖喔！

第一道~焦糖蘋果蛋糕

焦糖蘋果：蘋果2顆、奶油50g、糖50g
蛋糕麵糊：液態奶油100 g、鹽1g、糖100g、蛋2顆、麵粉150g、泡打粉8g、無糖優格40g、牛奶60g

作法：
焦糖蘋果：
1.用中火將無鹽奶油放入鍋中加熱融化後，加入糖拌炒為焦糖。
2.加入切片的蘋果不斷拌炒，至蘋果呈現半透明的焦糖色。
3.烤模底部墊烤盤紙，將蘋果鋪在底部，稍微靜置一下。
蛋糕麵糊做法：
1.烤箱預熱170度，將麵粉與泡打粉過篩。
2.攪拌盆中放入2顆蛋跟糖，以電動打蛋器打發，以電動打蛋器充分打發至蓬鬆泛白的狀態。
3.將優格及牛奶混合，與粉類過篩分3次加入蛋液中，拌合至沒有粉末顆粒。
4.分兩次加入液態奶油－同攪拌，至完全混合。
5.將麵糊倒入模具中，烘烤35-40分鐘。
 

第二道~榛果鹽之花酥餅

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餅乾麵團：無糖榛果醬200 g、麵粉50g、二砂 90g、砂糖90g、蛋1顆、蘇打粉5g、鹽之花少許、榛果碎50 g

※裝飾：榛果碎50g、鹽之花少許
餅乾麵團做法：
1.將麵粉與蘇打粉過篩。
2.攪拌盆中放入榛果醬跟二砂及砂糖，稍微打發融合。
3.加入全蛋。

4.將粉類加入拌合成麵糰，放入冰箱冷藏20分鐘。

5.壓碎榛果，將麵團取出，分成20-25g的小麵團球。
6.在小麵糰球的表面撒上鹽之花，沾取榛果碎後，進烤箱180度烘烤15分鐘。
7.餅乾出爐後，讓餅乾在烤盤上完全冷卻。
 

來賓介紹
甜點主廚-Kyan凱恩從喜歡甜點到喜歡吃甜點，從喜歡吃甜點到喜歡做甜點，花了好長的時間才下定決心前往法國接受甜點的課程訓練！在巴黎學習甜點、在墨爾本成為甜點主廚，最後回到了台灣。著作：「饗宴：完美的一餐-主廚與他的美味私提案」

感謝

服裝提供 衣都服飾YIDU

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