自製家鄉傳統紅麴

自製紅麴

紅麴製作一點都不難，只要把握容器的消毒，用冷開水、米酒都可以做出超香的紅麴！

紅麴菌在南北雜貨店都有賣，只要跟老闆講你要做紅糟，他就會告訴你如何製作囉！

各式各樣的做法多到不行，有興趣的朋友不妨參考一些做法，找出自己最喜歡的風味來製作。也可以多做一些送親朋好友，他們一定會喜歡的，畢竟沒有幾個人可以抵擋得了紅麴的香味和鮮豔的色澤。

接下來，我也會用現在這當紅的食材做出一系列的料理，讓大家在享受美食的同時，也吃進健康，吃出美麗！

自製紅麴材料：

圓糯米1350克、紅麴菌225克、米酒5瓶、冷開水2200克

自製紅麴做法：

1. 圓糯米泡水5~8小時

2. 將 1 瀝乾，放入鋪有棉布的蒸籠裡，均勻鋪平

3. 大火蒸40~50分鐘，米粒漸熟漲起，打開蓋子，用沾水過的長筷子上下翻動，讓上面未熟的米粒可以更接近熱蒸汽，或噴一點水在上面未熟的米粒也可以

4. 圓糯米蒸熟後，待冷卻

5. 紅麴菌用冷開水（份量內的500克）泡10~15分鐘

6. 將5.加入冷卻後的圓糯米，拌勻

7. 放入消毒過的玻璃瓶，將剩餘的冷開水加入，蓋過米粒,攪拌幾下，用保潔膜封好，上面用牙籤刺幾個洞

8. 過幾個小時後，你會發現米粒慢慢膨脹，上面的水被吸光了，這時開始加入米酒，淹過米粒

※最重要的是，只能裝5~6分滿哦!切記!切記! 否則............@@

9. 往後幾天，都要觀察瓶內的情況，只要米粒浮起，就要加米酒蓋過，順便用乾淨的木剷子攪拌幾下，讓新鮮空氣進去

10. 米粒不再浮起時，就可以停止攪拌，密封起來

11. 一個月後，就可以開始拿出來用在料理上了