遠東奧古斯名廚殿堂 騎士獎的許文銘,運用瘦肥比率3:1的豬絞肉,加上半生水煮蛋並撲勻麵粉,再以高溫油炸出酥香表皮的蘇格蘭蛋,鹹甜滋味的絞肉餡再加上黏稠帶有咬勁口感的燉飯,蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯滿足口腹之慾又完美襯托出蘑菇、小番茄、秋葵的豐富營養。甘甜軟嫩的干貝是海鮮愛好者,捨不得錯過的美味食材,北海道干貝佐菌菇塔的干貝漂亮飽滿,菌菇絲絲入扣香氣十足,而且口感鮮嫩脆滑Q嫩美味!
第一道菜品:蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯
![把整顆蛋包進絞肉裡下去油炸的蘇格蘭蛋 再加上巧克力跟燉飯 蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯 味道很搭](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/17/2018-10-17-5bc6e09e13d08-1600x900-169.jpg)
![蘇格蘭蛋再加上巧克力跟燉飯 大有創意](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/17/2018-10-17-5bc6e0a19d543-1600x900-169.jpg)
![蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯 襯托出蘑菇 小番茄 秋葵的豐富營養](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/17/2018-10-17-5bc6e0da10e2f-1600x900-169.jpg)
![蘑菇 小番茄 秋葵 組成好吃又營養的蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/19/2018-10-19-5bc944b1163d1-1600x900-169.jpg)
材料:
水煮蛋一顆
豬絞肉65g
義大利米125g
松露醬1t
松露油少許
洋蔥丁
蘑菇3朵
小番茄2顆
秋葵2根
雞蛋一顆
麵包粉20g
調味料:
可可粉1t
白酒10cc
鹽、胡椒、義式綜合香料適量
作法:
1.雞蛋煮熟脫殼。肉醬與鹽、義式香料、少許麵粉、油、黑胡椒拌勻,
麵包粉加鹽、香料稍拌。
2.預先煮好的雞蛋,混合於肉醬上,並沾上麵包粉。
3.鍋中倒入些許橄欖油,將菌菇、洋蔥炒軟,加入番茄、秋葵、高湯,再加入半生熟的燉飯米。
4.油溫180度油炸肉醬。
5.燉飯米加鹽、白酒、可可粉,再拌入松露醬、松露油煮至熟成起鍋裝盤。
第二道菜名:北海道干貝佐菌菇塔
![干貝是海鮮愛好者 北海道干貝佐菌菇塔的干貝漂亮飽滿](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/17/2018-10-17-5bc6dfedeb8b6-1600x900-169.jpg)
![生食級干貝 綜合菌菇 超美味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/17/2018-10-17-5bc6e02d9416a-1600x900-169.jpg)
![北海道干貝佐菌菇塔的干貝漂亮飽滿 菌菇絲絲入扣香氣十足](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/17/2018-10-17-5bc6e0267b82d-1600x900-169.jpg)
![甘甜軟嫩的北海道干貝佐菌菇塔 口感Q嫩美味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/17/2018-10-17-5bc6e02a271e3-1600x900-169.jpg)
![捨不得錯過的美味 北海道干貝佐菌菇塔](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/17/2018-10-17-5bc6e0316cb2f-1600x900-169.jpg)
食材:
生食級干貝一顆
魚子醬一匙
綜合菌菇150g
綠捲生菜、食用花些許
作法:
1.將干貝灑些鹽,鍋內放一些橄欖油,煎至熟成靜置。
2.用原鍋再使用些橄欖油,將綜合菌菇炒熟,可加些高湯、胡椒、義式香料。
3.菌菇灌上圓形膜,旁邊裝飾生菜、食用花,疊上干貝、魚子醬一匙,拿起圓形膜完成。
感謝
服裝提供 衣都服飾YIDU
來賓簡介
許文銘 法國藍帶藝術學院榮譽教官 遠東奧古斯廚皇騎士獎 美國五星金鑽 白金獎 法國國際美食最高榮譽騎士獎 兩岸十大名廚-最具創意名廚獎 美國紐澳良Cajun料理金獎
![名廚許文銘分享 蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯 北海道干貝佐菌菇塔](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/17/2018-10-17-5bc6dfb2230aa-1600x900-169.jpg)
![遠東奧古斯名廚殿堂 騎士獎的許文銘 分享蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/10/17/2018-10-17-5bc6dfea5a997-1600x900-169.jpg)
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