和菓子種類眾多、口味不一。長年旅居日本,鑽研日洋菓子多年的陳洳艶老師,和大家分享簡單又好吃的日式點心秋葉羊羹/黃豆粉牛奶蕨餅。羊羹是以寒天將餡料凝固,可說是日本極具代表性的和果子,陳洳艶老師再三提醒寒天煮到滾還要繼續沸騰一分鐘,紅豆餡就是紅豆和糖而已。另外顏值與美味並存的日本傳統甜點和菓子,還有一道黃豆粉牛奶蕨餅。蕨餅製作方法簡單,撲上厚厚的黃豆粉或是黑糖蜜,一咬下去,冰涼透心的口感軟糯軟滑,微微的清甜中還有滿滿的豆香或糖蜜香。
第一道~秋葉羊羹
![自己做出百年老店般的 秋葉羊羹](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/11/20/2018-11-20-5bf370d17e287-1600x900-169.jpg)
![好吃的日式點心秋葉羊羹](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/11/20/2018-11-20-5bf370cdb959c-1600x900-169.jpg)
![秋葉羊羹 表面晶瑩剔透明亮 伴手禮佳選](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/11/20/2018-11-20-5bf370d52eb22-1600x900-169.jpg)
食材:
地瓜泥 100克
抹茶粉、甜菜根粉適量
紅豆餡250克
寒天粉2克
水200克
砂糖70克
作法:
1.寒天加入有水的鍋子中煮到沸騰,還要繼續沸騰一分鐘。
2.分成三等份去各自調色抺茶、甜菜根粉。另一份再加入地瓜泥拌勻及冰起來。
3.再利用模型押出楓葉的樣子備用。
4.將水跟寒天粉倒入單柄鍋中,煮滾之後,要繼續沸騰一分鐘,再加入100克紅豆餡邊拌勻邊加熱至煮滾後,熄火。並將水羊羹倒入模盤中放置凝固。
5.待水羊羹半凝固時,倒入抺茶、甜菜根、地瓜泥楓葉模型,至凝固就完成了。
第二道~黃豆粉牛奶蕨餅(3人份)
![黃豆粉牛奶蕨餅 撲上黃豆粉 香甜可口](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/11/20/2018-11-20-5bf37145189ad-1600x900-169.jpg)
![黃豆粉牛奶蕨餅 蕨餅細嫩Q軟](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/11/20/2018-11-20-5bf3714d31c79-1600x900-169.jpg)
![黃豆粉牛奶蕨餅 撲上黃豆粉或是黑糖蜜 都可口](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/11/20/2018-11-20-5bf371494367a-1600x900-169.jpg)
食材:
濃縮牛奶250克
太白粉60克
砂糖40克
黃豆粉、黑糖蜜適量
冰水一盆
作法:
1.將份量內的濃縮牛奶跟太白粉拌勻。
2.邊加熱邊拌,直到開始變稠,就立刻熄火,利用餘熱拌至像漿糊般的稠度,就裝入耐熱塑膠袋(或是擠花袋)中。
3準備冰水一盆,將耐熱袋子的一角剪一個洞,將牛奶蕨餅擠成一口大小到冰水裡。
4.待牛奶蕨餅冷卻定型之後,撈出盛盤。
5.撒上黃豆粉或黑糖蜜就完成了!
感謝
場地提供 君泰凰-廚藝教室
服飾提供 衣都服飾YIDU
來賓簡介
陳洳豔 台北醫學院營養學學士&營養研究所碩士。法國藍帶廚藝學院日本分校甜點專班全修畢業。日本石川縣創意甜點校內選拔優秀獎、糖花技術專門最優秀獎。
![鑽研日洋菓子多年的陳洳艶老師 分享日式點心秋葉羊羹](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/11/20/2018-11-20-5bf37055d57b7-1600x900-169.jpg)
![陳洳艶老師分享 黃豆粉牛奶蕨餅](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/11/20/2018-11-20-5bf37019e875c-1600x900-169.jpg)
![擁有日本造型壽司協會二級造型壽司認證 陳洳艶](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/11/20/2018-11-20-5bf3701e24c48-1600x900-169.jpg)
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團
2018-11-30 20:02:14
看下一集
![椰香芋捲 做法簡單 味道一點都不簡單](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/11/27/2018-11-27-5bfd468d9b6a9-1600x900-169.jpg)
【異國美食】川味口水雞/椰香芋捲/越南香春捲│廚娘香Q秀(499)
![好吃的芋頭臘味煲 芋頭和臘味香氣交融](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/12/05/2018-12-05-5c074337d9a58-1600x900-169.jpg)
【中式料理】黃金龍膽斑泡飯/芋頭臘味煲│廚娘香Q秀(500)
![清爽的甜中帶鹹 鹹蔥蛋糕卷](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/12/05/2018-12-05-5c0744284bc0e-1600x900-169.jpg)
【蛋糕】鹹蔥蛋糕卷│廚娘香Q秀(501)
![熱氣氤氳的黃金雞肉湯雞肉Q彈鮮嫩](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/12/12/2018-12-12-5c1069cc75692-1600x900-169.jpg)
【異國美食】黃金雞肉湯│廚娘香Q秀(502)
![苗家手撕魚 連魚冷了 也都不會有魚腥味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/12/12/2018-12-12-5c106ace6feb0-1600x1066-32.jpg)
【中式料理】八珍甲魚盅/苗寨乾鍋雞/苗家手撕魚│廚娘香Q秀(503)
![大千辣爆蝦球 宴客菜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/12/18/2018-12-18-5c18b504d895d-1600x900-169.jpg)
【中式料理】大千辣爆蝦球/花雕蛋白蒸斑球│廚娘香Q秀(504)
![美味 德國豬腳](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/12/18/2018-12-18-5c18b5f86dee2-1600x900-169.jpg)
【異國美食】德國豬腳/德式酸菜│廚娘香Q秀(505)
![滿分派餅~法式洛林鹹派](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/12/25/2018-12-25-5c21915f5b2c2-1600x900-169.jpg)
【蛋糕點心】派對杯子蛋糕/法式洛林鹹派│廚娘香Q秀(506)
![黑蒜醋燉嫩雞湯 要以中火乾煎雞腿肉逼出油脂](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/12/25/2018-12-25-5c2194a75d51c-1600x900-169.jpg)
【一鍋到底】黑蒜醋燉嫩雞湯/煎烤中卷佐果醋嫩薑│廚娘香Q秀(507)
![天然紅麴染色的玫瑰花包子](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/03/2019-01-03-5c2d6b2f1e090-1600x900-169.jpg)
【中式點心】玫瑰花包子/麥田金│廚娘香Q秀(508)
![天使蛋糕再加上蔓越莓果乾 道地不增胖蛋糕](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/03/2019-01-03-5c2d6c1701f19-1600x900-169.jpg)
【蛋糕】天使蛋糕│廚娘香Q秀(509)
![炒軟的洋蔥會出水搭混入菇裡讓燻雞起士薄皮脆餅味道更美味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/08/2019-01-08-5c340e2a83a8f-1600x900-169.jpg)
【異國美食】紅黎麥胡麻腐香堡/燻雞起士薄皮脆餅│廚娘香Q秀 (510)
![棗春福袋 利用竹炭粉的黑紅麴粉的紅梔子的黃](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/08/2019-01-08-5c341008db4bc-1600x900-169.jpg)
【中式點心】棗春福袋│廚娘香Q秀 (511)
![將蛋使用64度的低溫烹調機烹調40分鐘 要用時再用64度的水溫複熱4分鐘](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/16/2019-01-16-5c3e8b2bb9f76-1600x900-169.jpg)
【異國美食】香料烤全雞佐堅果蔓越莓醬/橡木伊比利火腿溫泉蛋沙拉│廚娘香Q秀 (512)
![零失敗泡芙圈圈 模樣討喜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/16/2019-01-16-5c3e8d4b4518d-1600x900-169.jpg)
【西式點心】圈圈泡芙│廚娘香Q秀(513)
![大蝦泡米酒去腥後 沾太白粉下高溫油鍋炸](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/23/2019-01-23-5c47efa8da98b-1600x900-169.jpg)
【中式料理】茄汁大蝦附法國麵包/香煎鴨胸佐中式蔥油甜麵雙醬│廚娘香Q秀(514)