【蛋糕】天使蛋糕│廚娘香Q秀(509)

做蛋糕祕訣就是動作輕，速度快。零膽固醇的天使蛋糕，健康美味！著作多又教學無數的麥田金老師，再加上蔓越莓果乾，真是道地不增胖蛋糕。蔓越莓果乾如放冰箱太久乾了，可用冷開水或一點點蘭姆酒稍微過一下；讓組織吸收一點水份。麥田金老師更分享營業版配方，例如香草糖，就是用1公斤砂糖及3根香草豆莢，放一個月即成。麥田金老師還提醒混合的低筋麵粉、玉米粉，要分四五次篩入打發蛋白中，而且要輕輕拌勻。一直到看不見粉時，才可停止拌勻的動作。另外天使蛋糕怕油怕水，要採用中間空心的模型，當然蛋白糊要一點點的倒入模型中，避免空氣進入。好看好吃又零膽固醇天使蛋糕獻給大家！

天使蛋糕(8吋一模量)

材料 :
A.蛋白260克
B.香草糖170克
C.低筋麵粉90克
D.玉米粉10克
E.鮮奶25CC、沙拉油25CC、新鮮檸檬汁10CC
F.蔓越莓果乾50克

做法 :
1.蔓越莓果乾切碎後放一旁，刷一些檸檬皮屑(約半顆檸檬，只刷表皮，不要刷到白膜)。
2.檸檬揉一揉，讓它軟化再取汁。
3.在模型裡先放入一些切碎的蔓越莓果乾及檸檬皮屑。
4.蛋白放入乾淨的鋼盆中，低筋麵粉、玉米粉混合，鮮奶、沙拉油混合攪勻。
5.鋼盆裡蛋白，使用電動攪拌機，同方向、最快速攪拌20秒。
6.第一次加入香草糖，打20秒。再加入剩下的香草糖打3分鐘，同方向、最快速，呈濕性發泡狀態。
7.混合的低筋麵粉、玉米粉，分四五次篩入打發蛋白中，輕輕拌勻。看不見粉時，即可停止拌勻的動作。
8.將已混合攪勻的鮮奶、沙拉油，再加入新鮮檸檬汁稍拌勻。
9.取少許打發的蛋白糊加入攪勻，再倒回蛋白中拌勻。
10.烤箱預熱，上火170-180 / 下火170-180。
11.切碎剩下的蔓越莓果乾，加入蛋白糊中，拌勻。
12.蛋白糊一點點的倒入模型中，輕敲一下讓表面抹平，放入烤箱中。 (烤箱下火要關掉)
13.烤焙時間25分鐘，調轉方向，續烤7分鐘。用小刀刺蛋糕體，測試是否烤熟。
14.烤熟蛋糕，出爐，輕敲一下，倒扣，放涼後脫模，用手推一下表面，再敲出蛋糕完成。

來賓介紹
麥田金老師：法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業。擁有專業證照11張，行政院種子教師證，藍帶高級西點師證。現職：食品公司、大學、農會烘焙家政指導老師。擅長西點、蛋糕、麵包、中日式麵食、米食、中西餐、輕食料理等等。著作：《麥田金老師的解密烘焙：糖果》、《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》、《麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！》、《88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》、《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》