喜迎金豬年 粵式名廚李哲松端熱門年菜祝福

【新唐人亞太台 2019 年 02 月 04 日訊】有20年粵菜廚藝的名廚，李哲松，為新唐人的觀眾朋友製作了3道跟豬有關的年菜，用粵式手法料理，迎接新的一年。

廚藝總監 李哲松：「戰斧豬排上菜囉。」

油亮色澤，就連豬肋骨，也燒得入味，這道「紅酒醬燒戰斧豚」，每塊厚度都有1.5公分，粵式名廚李哲松，把京都排骨的酸甜醬汁作法，再加入沙茶、紅酒，為戰斧豬排調味。而戰斧豬排要先泡過蔬菜水，再進鍋裡乾煎，煎到兩面成金黃色後，加入冷油，用泡的方式來泡熟豬排，為的是，鎖住肉汁。

廚藝總監 李哲松：「戰斧豬排，我們用粵式的一個手法，我們在醃製的過程當中，加了大量的蔬菜水，去軟化它的肉質，讓我們的這個戰斧豬排，吃起來的時候，不會這麼的乾柴。在你這個豬年當中，任何的事情你都拿著這把戰斧一樣，迎刃而解，幫你大刀闊斧的把它斬開來。」

提到粵菜，當然少不了煲湯，李哲松特別準備「竹笙蜜蘋果腩排」，主要食材選用梨山蜜蘋果、腩排、竹笙、白木耳、紅棗、枸杞和南北杏，再把切塊去籽的蘋果、白木耳、腩排汆燙，精華就是這碗熬了8個小時的乳白色煲湯，再經過簡單調味，依序將腩排、蘋果、白木耳等放入甕中，倒入煲湯，送到蒸箱。

廚藝總監 李哲松：「在家裡的話，你可能就是電鍋外鍋加2杯水，然後燉到電鍋跳起來，讓它稍微悶一下就可以了。」

還有港式茶點，粉紅豬豬流沙包，每一顆都是手工捏製，粉紅色的耳朵、豬鼻，是藜麥粉與麵粉和製而成，掰開豬豬包，黃色流沙餡，鹹甜香氣，撲鼻而來。 

廚藝總監 李哲松：「豬年我們就用這個豬事大吉，平平安安的這個蜜蘋果來燉我們這個腩排，那我們的豬豬包你可以看到，它裡面非常討喜，它是一個黃金的一個非常吉祥，所以也是說這2019年的豬年，我們可以讓你的財源滾滾，像黃金一樣滾滾而來。」

擁有20年做粵菜的廚藝，36歲的李哲松，獲得不少國際比賽金牌和執照認證，對料理充滿熱情的他，將粵式料理技法，溶入不同餐點，研發新菜，也透過料理，祝福新唐人的觀眾。

廚藝總監 李哲松：「新唐人全球觀眾朋友大家好，我是李哲松，祝大家2019年，豬事大吉，豬年行大運。」

新唐人亞太電視 高健倫 李晶晶 台灣新北市報導