湯種奶酥麵包（中種法）

奶酥麵包會爆餡???!!!

只要掌握3大原則，你做出來的奶酥麵包就賣相十足！

在這裡的Bank of America認識了一位來自台灣的太太，去年的中秋節拿了幾個鳳梨酥送她，她有點驚訝，我跟她說～沒別的意思，只因為是同鄉，單純的分享而已！

後來一起吃中飯聊天，居然發現她的妹妹居然是我大哥幾十年老同事的太太，真是有緣

在偶然的機會裡知道她喜歡吃奶酥麵包，常常去中國超市買，但也經常沒買到…...所以今天決定做這款風行台灣，歷久不衰的代表性麵包

其實自己也很喜歡吃奶酥麵包，尤其在慵懶的午后，濃濃的奶香，配上淡淡的椰香，這時再給自己泡上一杯香醇的拿鐵，看著窗外百花盛開，此時的我和當年的陶淵明先生應該差不多悠哉吧！^0^

湯種奶酥麵包（中種法）

材料：(大約可做12個)

第一天麵糰材料：

高筋麵粉 150克

白麵種 100克

牛奶 80克（視情況增減，要打成糰的狀態）

第二天麵糰材料：

前一天中種麵糰

高筋麵粉 80克

低筋麵粉 50克

奶粉 20克

糖 38克

鹽 6克

酵母粉 4克（用30克溫水溶）（其實用了白麵種，我幾乎都只加2克的酵母粉，但發酵時間要延長，但是每次養出來的酵母強度不一定，以防萬一，就會加少許的酵母粉）

蛋 半個

湯種 150克（下方有作法）

奶油 38克

奶酥餡材料：

奶油 110克

糖粉 60克

鹽 少許

蛋 半個

玉米粉 5克

奶粉 160克

作法：

第一天麵糰作法：

1. 將所有材料打至成糰，蓋上保潔膜放室溫1小時後，放冰箱冷藏1晚（12~16小時）

第二天麵糰做法：

1. 將所有材料除奶油外，打到擴展階段

2. 加入奶油打至薄膜狀，進行基本發酵60分鐘（28度）

3. 分割成每個約60克

4. 滾圓，進行中間發酵25分鐘

5. 包入內餡後，沾水（可用廚房餐巾紙吸水放盤子裡，手捏緊底部，將麵糰沾水後再沾椰子粉）

6. 進行最後發酵60分鐘（37度）

7. 烤箱需預熱，180度烤15分鐘

內餡做法：

1. 奶油室溫後打軟，加過篩後的糖粉，加鹽拌勻，再分次加蛋液拌勻（不要打發）

2. 奶粉、玉米粉過篩後加入拌勻

3. 放冰箱5分鐘後，再分成一個約30克備用

※注意事項～奶酥麵包最怕會爆餡，請謹記：

1. 內餡不能打太發（建議不要用電動攪拌器），只要蛋液讓奶油全部吸收即可

2. 包餡時，皮和餡之間不能有多餘的空氣

3. 收口一定要捏緊（每包一個，最好把有沾到餡的手擦乾淨再包下一個）

※※湯種作法：

1. 高筋麵粉30克加150克水先攪拌均勻

2. 用小火煮約2分鐘

3. 要不停攪拌

4. 成漿糊狀（65度）即可待涼放冰箱

*用白麵種下去，風味會更不一樣，不加也可以但酵母粉的用量要增加為粉量的百分之2，例如：粉量300克，酵母粉則為6克