榖研所秒殺課程～基本土司製作

一條好吃的土司須具備哪些條件?

你知道如何做出一條讓人流淚的土司嗎?

位在八里的「中華穀類食品工業技術研究所」，是台灣烘培界的搖籃，這裡孕育出無數優秀的烘培高手，不僅環境優美,專業的師資、完整的設備、同學間的合作無間......

來到這裡，你不僅可以學到最有系統的知識與技藝，同學中臥虎藏龍，可以和來自四面八方的朋友互相切磋學習，真的是受益良多！！

每次回台灣總會挪出時間到此進修，每一次的學習都讓我收穫匪淺

這次的麵包專修課雖然只能上一星期，然而一周緊湊的課程，把十幾年來所學做一個總整理，頓時神清氣爽，對於愛做麵包的我真的像吃了大力丸般，功力三級跳@@

感謝這裡所有的工作人員，尤其這裡的老師，簡直無可挑剔，真的非常非常的感謝

對烘培和傳統麵食、米食、糖果...有興趣的朋友，一定不能錯過這裡～

麵包的基礎～吐司，如何打出一個理想的麵糰，就如同蓋房子，必須先把地基打好，麵糰打得好，就算成功了一半呦！

至於該如何控制麵糰的溫度呢？

套入以下公式，多練習幾次，一定會打出讓自己感動不已的理想麵糰 ^__^

公式計算～

初學者也許會不太容易搞懂，別太擔心,靜下心來，實際操作看看，你會發現並不難

建議真的有興趣的朋友，可以上榖研所的官方網站報名，通常名額有限，幾乎跟江蕙的演唱會一樣～～秒殺啦！@@@

茲將學習筆記和大家分享：

正常直接法吐司配方：（3條12兩模）

高筋麵粉 850克

奶粉 34克

砂糖 43克

鹽 17克

新鮮酵母 17克

水 553克（水是浮動值）（天氣的濕度、麵粉的乾燥程度...）

白油（或無鹽奶油） 34克

作法：

1. 直接法~將所有材料除白油外打到擴展階段（慢速2分鐘，中速15分鐘），加入（白油）奶油（慢速2分鐘、中速5分鐘）打到薄膜狀，滾圓（此時麵糰理想溫度24～27度）

２. 進行基本發酵，（發酵環境28度，濕度75%以上）2個半小時

3. 分割成3個或6個或9個（依個人喜好），排氣,滾圓，進行中間發酵15分鐘

4. 整型～桿麵棍從中間上下桿開（長約30公分），將麵糰翻面，下端兩側稍拉寬一點，由上往下輕柔捲成長條，收口朝下，再靜置10～15分鐘，讓麵糰鬆弛

５. 收口朝下，再桿捲一次，放入模型中（收口朝下），進行最後發酵50分鐘（溫度需控制在35～38度，硬式麵包較低，28～30度，濕度維持約85%～90%）

6. 發到9分滿，烤培30分鐘，上火190度下火220度（須先預熱）

7. 出爐後，連模型一起由30公分高處摔一下，再脫模，置網架上冷卻（為了預防繼續老化，通常建議分裝密封後放冷凍庫保存）

※吐司中心溫度30度以下才能進行切片，否則容易變形，綿細的組織也會遭破壞

發酵好的麵糰也可以做出不同的變化～如用利的刀片劃一刀（1公分深左右），再擠入室溫的奶油，灑上些許砂糖，就又變身成外皮酥脆的甜土司了（當然甜土司的配方會有些許的調整）