天然酵母又一章～超養生的桂圓芝麻麵包

芝麻的營養眾所皆知，既可防止老化又能烏黑你的秀髮，它的香氣更使麵包的風味提升到無可挑剔的境界

桂圓不放到麵糰裡一起攪拌，主要是擔心它本身的糖分會溶到麵糰裡，讓麵糰的性質發生變化，因為糖分的關係會影響發酵，另一個原因是，希望咀嚼時，能充分享受到桂圓獨特的香氣

配方裡加了鮮奶油，除了增加了奶香味，更可以將奶油的量減少，也使得麵包更加柔軟

需要注意的是～用牛奶代替水的話，份量要多一些，如果水量是粉量的65%的話，牛奶就要75%左右，因為牛奶裡的固形物大約是12%，當然使用的麵粉的溼度也是影響水量的因素之一，多做幾次，定能做出符合家人口味的營養麵包

沒有完美的配方，只有完美的心意就能做出讓人感動的料理！

（這裡提供的是貴族版，新手要嘗試的話先要有心理準備哦！）

桂圓芝麻天然酵母麵包

材料 :

第一天：

麵種50克、高粉40克、奶油10克、牛奶13克、蛋13克

做法：將所有材料打成團，室溫25度，發酵16～24小時，此為預中種1

第二天：

A. 高粉25克、糖3克、酵母粉1克、水15克

B. 預中種1、 預中種2 、高粉45克、蛋10克、奶油10克、牛奶18克

做法：

1. 將A.的所有材料打成團，放室溫發酵2小時，此為預中種2

2. 將B.材料打成團，放室溫發酵2小時，此為中種麵糰

主麵糰材料：中種麵糰、高粉90克、糖30、鹽3.5克、蜂蜜30克、牛奶55克

作法：所有材料打成團，繼續發酵8小時（室溫），完成後放冰箱一晚

哈！哈！還沒完哦！

正式登場～

材料：

A. 高粉600克、糖50克、鹽6克、酵母液230克、牛奶190克、鮮奶油60克、酵母粉5克、前一天麵種465克、奶油30克

B. 桂圓200克、蘭姆酒適量、黑白芝麻適量

做法：

1. 將材料A.打到薄膜狀，進行基本發酵60分鐘（28度）

2. 翻面，再發酵30分鐘

3. 分割成3個，滾圓，進行中間發酵25分鐘

4. 桿成寬25，長36的片狀

5. 1/3處先鋪桂圓肉，由上往下捲，邊捲邊按壓，再鋪一次桂圓，再將麵糰往下捲，再鋪一次桂圓，繼續將麵皮捲到底，收口要黏合好

6. 用刀子將捲好的滾筒狀麵糰切割成6等份，切口朝上，沾水，再沾黑白芝麻

7. 黑白芝麻錯開放到抹油的戚風蛋糕模型內，進行最後發酵4小時（33度）

8. 發酵到8分滿，蓋上錫箔紙，進預熱好的烤箱190度烤35分鐘（中間須掉換位置）