中種楓糖天然酵母全麥吐司

用中種的作法加上天然酵母的麵種，不僅風味迷人更讓人食指大動

女兒國中同學從加拿大來共度聖誕節，送了一瓶楓糖漿，對愛烘培的我來說，真是開心

以前喝咖啡一定要加糖的我，多半都會加楓糖漿調味，喜歡楓糖特殊的風味，把它拿來加在糕點上也讓顏色更加有食慾了

楓糖代替一般砂糖，烘培時傳出陣陣的香氣，這樣的幸福時刻，不忍獨享

一定要野人獻曝啦！

看到喜歡的配方，想用液體糖（蜂蜜、楓糖、桂花釀等等）代替砂糖，該如何換算呢？

一般糖漿的含水量約為２５％，假設配方中原來的砂糖用量是６０克，用液體糖漿代替的話，會用８０克，相對的就必須減少水的用量２０克，這不一定是絕對的，每個品牌的糖漿含水量不盡相同，所以斟酌情況，多做幾次，一定會抓到竅門的

我常說～沒有完美的配方，只要作出自己和家人喜歡的口味就是無懈可擊的人間美味！

中種楓糖天然酵母全麥吐司（4個12兩吐司模的份量）

第一天中種材料：

高筋麵粉770克、全麥種290克、酵母4克、水360克

作法：將所有材料揉成糰,室溫靜置1小時後，放冰箱16~24小時低溫發酵

第二天主麵糰材料：

A：高筋麵粉193克、乾酵母5克、鹽16克、楓糖97克、水90克、奶粉48克

Ｂ：奶油48克、核桃125克

作法：

1. 材料Ａ.和第一天的中種麵糰打至延展階段後，加入奶油，打到薄膜狀

2. 進行基本發酵６０分鐘

3. 切割成１２個，滾圓，靜置２５分鐘

4. 擀成片狀，灑上核桃，用手掌按壓一下，將左右向中間折，再由上往下捲成滾筒狀，放入吐司模進行最後發酵，高度達吐司模９分滿，蓋上蓋子，進烤箱

5. 用１８０度烤３３分鐘～３６分鐘

6. 出爐後，摔一下，脫模，放網架上冷卻置中心溫度３０左右即可封袋，直接放冷凍庫保存

※也可以做成橄欖狀

※這款麵包真的很值得推薦，實在太好吃了！

※對作麵包有興趣的朋友，我極力推薦去上穀研所的麵包專修班哦！