【日式料理】鰤魚下巴蠻荒煮/牛小排燒肉丼│廚娘香Q秀(559)

鰤魚下巴Q嫩紮實，只要賦予簡單的調味就很鮮甜好吃！美食擂台賽金牌楊天恩，將蠻荒煮一定要有的牛蒡、薑、醬油、味醂、豆腐。再加上鰤魚下巴，就成為一點兒也不失禮的鰤魚下巴蠻荒煮。而口味鮮甜美味的牛小排燒肉丼，更讓人難忘！

第一道~鰤魚下巴蠻荒煮

食材：鰤魚下巴、薑、脆梅、醬油100cc、味醂100cc、麥芽糖、珠蔥、香菇、板豆腐、紅蘿蔔、牛蒡
作法：
1.香菇、紅蘿蔔、豆腐、牛蒡、薑刻花備用。
2.水滾之後鰤魚下巴稍微燙過備用。
3.鍋子裡加入醬油4湯匙、味醂2湯匙、薑、燙好的鰤魚下巴、香菇、紅蘿蔔、水400cc、脆梅1顆。
4.先放入牛蒡、豆腐、糖、水麥芽2湯匙，小火不加蓋子，煮約15-20分鐘。
5.煮上色煮入味取出部份食材備用，留薑及脆梅、牛蒡，並將下巴翻面繼續煮。
6.擺盤放入鰤魚下巴、香菇、豆腐、牛蒡、紅蘿蔔，淋上醬汁灑上蔥花即可。

第二道~牛小排燒肉丼

食材：牛小排、薑、蒜頭、蘋果、奇異果、醬油100cc、味醂100cc、珠蔥、水200cc
作法：
1.薑、蒜、蘋果、奇異果、洋蔥磨泥備用。
2.牛小排切除多餘的油脂、筋，再用簡單的鹽、胡椒粉調味。
3.醬油100cc、味醂100cc、水200cc加入磨好的泥裡。
4.用剛切除的油脂，把牛小排煎入5分熟後，加入醬汁濃縮。
5.擺盤牛小排切片約三至五分鐘再放入一些醬汁，灑上珠蔥即可。

來賓簡介
楊天恩 曾服務於台北大型飯店餐廳 2013 年獲冠台北美食擂台賽飯店組第一名 
並榮獲2015臺灣美食擂台賽金牌 

感謝
場地提供~樂意廚藝教室
服裝提供~蓁蓁精品服飾店

---------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點，
精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團