【人氣料理】巴斯克起司蛋糕/自製五香鹹豬肉│廚娘香Q秀(600)

全力為生活中每一個重要的人創造幸福與美好的湘湘老師，擅長食譜開發創作料理，帶來2019年最夯的巴斯克乳酪蛋糕。她這次做了低醣版，並將步驟清楚分段，做起來真的很簡單。湘湘老師提醒進烤箱前，烘焙紙要先揉一揉讓它皺，這樣烤出來的巴斯克起司蛋糕外形就對味了。鹹豬肉一直是很下飯的一道菜餚，買帶皮的五花肉，建議厚度約1.5公分。可用叉子在它表面叉幾下，調味比較入味。乾鍋加蓋中小火煎，最後可加米酒嗆一下，自己做五香鹹豬肉不會過鹹，吃的健康又安心！

第一道~巴斯克起司蛋糕

食材：奶油乳酪300克、赤藻糖醇70克、動物鮮奶油100克、全蛋1顆、蛋黃1顆、杏仁粉10克、檸檬汁1茶匙。
表面裝飾奶霜乳酪份量：鮮奶油100 克、奶油乳酪 30克、草莓果醬 30克
步驟：
1.奶油乾酪從冰箱拿出後回溫(約一小時前)或隔水加熱，攪拌至柔順。
2.將糖、鮮奶油放入奶油乾酪碗中，攪拌均勻。加入一顆蛋黃繼續攪拌，再分次加入全蛋。加入檸檬汁拌勻。
3.加入杏仁粉攪拌均勻，乳化完成質地細緻滑順。
4.倒入6吋烤模。烘焙紙要先揉一揉讓它皺。
5.入烤箱中下層，上下火約180度烤約50分鐘。若頂部已經上色了，要蓋上錫箔紙，以免烤焦。
6.取出待涼入冰箱冷藏一天。
7.切蛋糕時，刀子可以先在瓦斯爐上燒熱。

表面裝飾奶霜乳酪製作方法：
1.奶油乳酪攪拌滑順後與果醬拌勻。
2.鮮奶霜打至6分發。
3.將步驟1與2拌勻成為流動狀即可。
4.做好的奶霜醬抹土司也很搭。

備註
此份量可做一個6吋蛋糕

第二道~自製五香鹹豬肉

食材：五花肉1條約1斤、醬油 2大匙、蒜末 2大匙、五香粉白胡椒粉各1茶匙、甘草粉蒜粉各1小匙、肉桂粉1/2小匙、米酒 1大匙、冰糖 2小匙
步驟：
1.用一塑膠袋，將所有的調味料加入調勻後，放入洗淨的五花肉，稍微按摩一下豬肉。將醃漬的豬肉放入保鮮盒蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12小時以上。
2.乾鍋加蓋中小火煎(最後可加米酒嗆一下)至九分熟。或將烤箱預熱5分鐘，上下火160-170度，鹹豬肉烤25分鐘。
3.煎或烤好的鹹豬肉待涼後再切，利用斜刀切法，讓肉吃起來更順口。口味可依各人喜好做調整。

來賓介紹
郭懿儀外號湘湘：食品公司美食生活專欄老師，台南少年觀護所讀書會導讀老師，國中、協會、烘培教室、食譜開發創作料理老師