【人氣料理】粵式堅果核桃露/秘制蒜味青眼魚│廚娘香Q秀(602)

運用份量比例2比1的生腰果與核桃，耐心製作的粵式堅果核桃露，透過國內外金廚爭霸賽多面金牌的周聖宗主廚的祕訣分享，原來加入花生醬、鮮奶油，可讓粵式堅果核桃露更濃郁。而且生核桃最好買整顆的，另外因大小與含水量不同，腰果、核桃要分開炸。炸過的油冷卻後，也可以當成堅果油使用。秘制蒜味青眼魚，如果是用冷凍的青眼魚，可以整包油炸，如果已拿出來有點退冰了，即要一隻一隻油炸。秘制蒜味青眼魚醬汁的主要元素只有水、醬油、糖。 

第一道~粵式堅果核桃露

食材：腰果4兩、核桃2兩、開水1200ml
調味料：花生醬1兩、糖2兩、鮮奶油2兩
作法：
1.生的腰果、核桃各別川燙1分鐘後瀝乾備用。
2.將腰果、核桃先後下鍋120-130度，油炸至褐色撈起備用。(核桃因較大顆，油炸時間要拉長約20秒。)
3.將所有食材，調味料倒入果汁機高速調理至無顆粒。
4.由果汁機倒出桃露煮滾即完成。盛起時可加些腰果、核桃。

第二道~秘制蒜味青眼魚

食材：青眼魚200g、蔥絲少許、蒜碎50g
調味料：糖3小匙、醬油1小匙
作法：
1.起油鍋130度將蒜碎炸至金黃撈起備用。
2.用炸過蒜碎的油，將青眼魚一隻一隻下鍋約150度油炸1分鐘後撈起。
3.將調味料醬油1湯匙加開水4湯匙加糖3匙，煮到濃稠狀。倒入一半炸好的蒜酥，再加入青眼魚翻炒均勻後盛盤。
4.再灑上蒜酥及蔥絲即完成。

來賓
周聖宗(Evan) 國內外金廚爭霸賽多面金牌 知名飯店亞洲料理主廚 香菇王第一名店廚藝顧問 大華科技大學餐飲管理系專技講師

感謝場地提供
思廚手作私房料理

---------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點，
精彩影片請看  https://bit.ly/2x5fnBY
廚娘香Q秀粉絲團