【中式料理】紫山藥鮮蝦捲佐紫蘇梅醬/古早味雞捲佐甜辣醬汁│廚娘香Q秀(616)

有獎牌光環的紫山藥鮮蝦捲佐紫蘇梅醬/古早味雞捲佐甜辣醬汁，透由2020年PPICC環太平洋國際廚藝大賽社會組金牌朱國凱的分享，色香味俱全。朱國凱提醒紫山藥買回來，千萬不要用水去洗，只要切成四方形後，將紫山藥泡在水裡，就不會氧化。另外炸紫山藥鮮蝦捲時油溫不要太高，而且要一捲一捲炸。古早味雞捲，裡面沒有雞肉，而是要均勻分布包入豬肉洋蔥餡。再配上甜甜辣辣、入口香醇的甜辣醬，想必口齒已經生津了。

第一道~紫山藥鮮蝦捲佐紫蘇梅醬

食材：紫山藥1段、草蝦4尾、花枝漿100公克、蔥末8公克、香菜8公克、中芹8公克、薑末4公克、豬板油25公克
調味品：糖、胡椒粉、香油、太白粉各1小匙，鹽0.5小匙
製作方式：
1.將乾淨的紫山藥切成長方形後，上面切上細紋，再放回水裡泡著。
2.將花枝漿打黏調味，加入薑末、中芹、香菜、蔥末等拌勻。
3.取花枝漿包進草蝦。
4.用大刨刀刨紫山藥成薄片備用。
5.紫山藥上撒太白粉，捲起花枝漿及草蝦備用。
6.熱油鍋約150度，開中火，分次入鍋炸熟即可。
7.乾鍋入紫酥梅醬煮滾關火，分三次加太白粉水。開火，到適當稠度即可關火。

第二道~古早味雞捲佐甜辣醬汁

食材：洋蔥丁半顆、豬後腿肉100公克、腐皮2張。
調味料：洋地瓜半顆、鹽少許、地瓜粉3匙、胡椒粉1匙、番茄醬1匙、糖2匙，醬油膏1匙，辣椒粉適量，味噌適量、太白粉水適量。
作法：
1.將豬肉丁加點鹽，打至黏稠調味。
2.豬肉餡拌入洋蔥及洋地瓜，及一點點水、地瓜粉、油。(拌好後要趕快捲，不然會出水)
3.取腐皮二張，包入豬肉洋蔥餡。四周可再加用粉漿，加強包覆性。
4.起一油鍋約170-180度，入鍋炸至浮起即可。
5.開小火乾鍋加醬油膏、番茄醬、辣椒粉、味噌，試一下味道可再加一點水。離火，加點地瓜粉、水，不開火先拌勻，再開火煮勻。
6.加鹽讓小黃瓜脫水，洗掉鹽，再加糖及醋泡黃瓜一天，即可成醃小黃瓜。

來賓介紹
朱國凱,2019年FHC中國國際烹飪藝術大賽中式主菜-銀牌、
2020年PPICC環太平洋國際廚藝大賽社會組-金牌、
2020中華國際美饌廚藝競賽中餐職業組金牌、
中餐職業組最高分小金人