【甜點】脆餅米香巧克力│廚娘香Q秀(691)

脆脆的米粒，裹上香濃不甜膩的草莓巧克力，豐富味道繚繞嘴裡，令人無限回味。法國藍帶廚藝學院高級西點師 麥田金 老師，分享脆餅米香巧克力，米香與巧克力完美搭配。記得奶油要用硬的，不用退冰。如沒有調理機，材料可以直接放桌面上，用刀片慢慢切碎。用生的榛果約70克去烤熟，才會變成榛果50克。草莓奇想巧克力吃起來是酸的。巧克力調溫主要是溫度之間40/26/29的區間要控制好。

脆餅米香巧克力

材料：
一、法式酥脆：
A：奶油40克、黃金砂糖50克、低筋麵粉25克、鹽1克、香草粉1克。
B：烤熟榛果50克、巴芮脆片50克。
二、調溫巧克力100克：草莓奇想巧克力(或其它口味的巧克力)皆可。
三、米香50克。

做法：
法式酥脆的做法：
1、奶油、黃金砂糖(或二號砂)、低筋麵粉、香草粉(或醬)、鹽放入刀片狀的調理機中，打勻成粉末狀。取出，倒在乾淨的桌面上。
2、烤熟榛果放入刀片狀的調理機中打碎，取出，也倒入在桌面上。
3、再加入現成的巴芮脆片，充份攪搓均勻成散砂狀。(可以放冰箱冷藏20分鐘較好操作。)
4、烤盤上加上烤焙紙，(兩頭的紙稍為大張一些，好拿取。 ) 再放入已成散砂狀的碎片，放入烤箱，用上火170/下火160，烤焙5分鐘，烤盤調頭，底下墊烤盤，續烤5分鐘，烤乾。出爐、放涼約30分鐘。

巧克力調溫：
5、草莓奇想巧克力(或其它口味的巧克力)，先微波加熱至40度(絕不能超過50度，巧克力會壞掉) ，讓巧克力完全融化。(分三次，每20秒拿出來看一下有否融化。)
6、巧克力放冰水上，輕輕攪拌 20秒後，拿出巧克力放桌面上攪拌並量一下溫度，再放回冰水繼續第二次20秒的攪拌，拿出巧克力放桌面上攪拌並量一下溫度， (如降溫低於26度，再放回微波加熱10秒) 降溫至26度。
7、巧克力放入微波爐，升溫至29度。調溫完成。

組合：
8、米香及做好放涼的法式酥脆倒入巧克力中，拌勻。
9、填入已噴上烤焙油的模型中，用保鮮膜封住，冷藏2小時。
10、脫模、包裝、完成。

來賓介紹
麥田金 法國藍帶廚藝學院高級西點師、美國惠爾通蛋糕裝飾學校、日本菓子學校、靜宜食品研究所、中華穀類食品工業技術研究所。行政院種子教師證、桃園縣政府優良教師證、行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11張。韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照、韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證、韓國教育部認證巧克力花教師證、韓國國際冰淇淋師講師證。著作：《麥田金老師的解密烘焙—糖果》、《麥田金老師的解密烘焙—蛋糕與裝飾》、《麥田金老師的解密烘焙—超萌甜點零失敗（88款療癒系甜點）》、《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》、《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》、《<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》、《麥田金老師經典月餅&時尚菓子》、《烘焙女王的減醣料理課》。