【輕食養生】金絲燕窩燉雞湯/黃金魚子醬佐義粉/鹽麴橙皮紅豆湯/三杯蕈菇│廚娘香Q秀(692)

養身宴客中西料理居家輕鬆做。亞太十大青年菁英名廚 張世朋 分享金絲燕窩燉雞湯，因湯裡有加桂圓乾，只要再加一點鹽、糖即會回甘。用滾水下去燉的湯，不會濁，用保鮮膜可避免水份進入。少油少鹽一鍋到底的黃金魚子醬佐義粉，建議用新鮮鳳梨，不要罐頭的。分享鹽麴橙皮紅豆湯/三杯蕈菇的洋蔥媽媽，相信順應四季、取材當季、走進廚房料理，就可以學習掌握食安的開始。鹽麴橙皮紅豆湯加入鹽麴，可以解決紅豆湯的甜膩。三杯蕈菇加入淺漬醋及小番茄更清爽入口。菇類不用水洗，只要用擦手紙擦乾淨即可。另外炒菇時要加入少許鹽及白胡椒，讓菇出水變香甜。

第一道~金絲燕窩燉雞湯

食材：雞肉250g、紅棗2顆、當歸1片、枸杞5g、桂圓乾5g、鹽少許、糖少許、無糖金絲燕窩75g。

作法：
1.雞肉燙熟走水，撈起放盅碗內備用。
2.盅碗內加入紅棗、當歸、枸杞、桂圓乾、鹽巴、糖。注入滾沸水，上面用保鮮膜封住，用電鍋燉煮約15-20分鐘。
3.拿出盅撕開保鮮膜，加入無糖金絲燕窩，完成。

第二道~黃金魚子醬佐義粉

食材：義大利斜管麵30g、小番茄適量、鳳梨適量、黃金魚子醬30g、義大利綜合香料5g、起士絲適量、無鹽奶油少許、九層塔適量。

作法：
1. 水滾後放入義大利斜管麵，稍拌開後用鍋蓋蓋住，大火下麵煮約3-4分鐘。
2. 鍋中再加入鳳梨、黃金魚子醬拌勻。
3. 無鹽奶油拌勻再加入小番茄、義大利綜合香料、起士絲、九層塔，縮乾即完成。

洋蔥媽媽第一道：鹽麴橙皮紅豆湯

食材：紅豆100g、香吉士(或橘子) 1 顆、白砂糖適量、鹽麴10g。

作法：
1. 將紅豆洗淨，瀝乾水，放入夾鏈袋，冷凍1小時，利用熱脹冷縮原理，有效縮短紅豆的熬煮時間。
2. 煮一鍋熱水，滾後，倒入紅豆，中火燉煮30分鐘至口感鬆軟，加入砂糖溶解調味，再加入鹽麴提味。
3. 紅豆湯上再放入刨絲橙皮，增加水果的香氣。

洋蔥媽媽第二道：三杯蕈菇

食材：杏鮑菇、香菇各2支，鴻喜菇3朵。
爆香用料：薑片6片、大蒜3瓣、辣椒1支、蔥白2支。
香氣用料：米酒1匙、淺漬醋1匙、小番茄6顆、蔥綠2支、九層塔少許、香油少許。
調味用料：鹽少許、胡椒少許、水少許、淺漬醋1匙、蠔油少許。

作法：
1. 將三種菇類切片、拔絲。
2. 起油鍋，冷油即可下薑片、蒜、蔥白段爆香。
3. 聞到香氣即可將三種菇下鍋，加入少許鹽及白胡椒翻炒出水。
4. 加入一半的淺漬醋與油膏，與菇類翻炒，再加入適當香菇水或水。
5. 加入蔥綠段、小番茄，九層塔、辣椒翻炒。
6. 起鍋前鍋邊淋上米酒、加入剩下的淺漬醋翻炒，加入香油，即可盛盤。

來賓介紹

張世朋 22歲才學廚藝，但透過紮實的學習與不斷努力，終成為亞太十大青年菁英名廚。現職國際行銷公司餐飲研發總監、國際廚師交流協會副理事長、朝陽商圈發展協會廚藝教室授課老師、長春長老教會廚藝教室課授課廚藝。