【家常菜】火腿起司芝麻鍋餅/金銀蛋豆腐/催淚蛋│廚娘香Q秀(717)

營養最豐富的雞蛋,烹調方式有蒸蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋…現任大學與高中餐飲管理系兼任講師及各項廚藝大賽評審委員的 蔡敬修,特別將食用頻次和占比最高的蛋類變化出火腿起司芝麻鍋餅/金銀蛋豆腐/催淚蛋,簡單好做又營養滿分。他強調蛋要一顆顆打,以確定沒有壞掉,再放入其它顆中。另外鹹蛋要先烤或蒸熟。

 
第一道~火腿起司芝麻鍋餅
火腿起司芝麻鍋餅 美味營養
火腿起司芝麻鍋餅 美味營養
用奶油煎 火腿起司芝麻鍋餅
用奶油煎 火腿起司芝麻鍋餅
火腿起司芝麻鍋餅 麵糊要先靜置
火腿起司芝麻鍋餅 麵糊要先靜置

食材:火腿5片、起司5片。

麵糊:低筋麵粉1杯、奶油適量、黑芝麻粉2大匙、糖2大匙、牛奶一杯、雞蛋3顆。

做法:
1. 將蛋一顆顆打好。
2. 將麵糊材料的牛奶、糖、蛋打勻,加入黑芝麻粉及過篩低筋麵粉,攪拌均勻,靜置約20-30分鐘備用。
3. 鍋燒熱,放入少許奶油,倒入適量麵糊煎成圓薄餅備用。
4. 煎好的餅皮,放上火腿片與起司片,折疊包好,再入鍋煎香即可。


 
金銀蛋豆腐
金銀蛋豆腐老少都愛
金銀蛋豆腐老少都愛
金銀蛋豆腐要用 蒸或烤熟的鹹蛋
金銀蛋豆腐要用 蒸或烤熟的鹹蛋
金銀蛋豆腐 用奶油將蛋炒成蛋酥
金銀蛋豆腐 用奶油將蛋炒成蛋酥

食材:雞蛋豆腐(條狀) 1盒、雞蛋1顆、皮蛋(小塊)1顆、鹹蛋(碎) 1顆、奶油適量、蔥(花) 10克、辣椒(末) 1條、韭菜花(粒) 30克、香鬆適量。

調味料:鹽1/4小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙。

做法:
1.鹹蛋分出蒸或烤熟的鹹蛋黃及蛋白。 
2.用奶油將蛋炒成蛋酥備用。
3.雞蛋豆腐煎香上色,鍋子旁邊加入鹹蛋黃,炒出香氣後加入皮蛋炒香,再依序加入蔥花、蒜末、韭菜花炒均勻。
4.加入糖、鹽、胡椒粉拌炒均勻即可起鍋,最後撒上蛋酥、鹹蛋蛋白及香鬆即完成。


 
催淚蛋
催淚蛋 雞蛋一一打入鍋中
催淚蛋 雞蛋一一打入鍋中
催淚蛋 乾鍋炒香糯米椒
催淚蛋 乾鍋炒香糯米椒
催淚蛋 加辣油拌炒均勻收汁
催淚蛋 加辣油拌炒均勻收汁

食材:雞蛋4顆、糯米椒(段) 100克、辣椒(片) 1條、蔥(花) 10克、蒜(末) 15克、薑(末) 15克、豆豉(末) 10克。

調味料:醬油1大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油2大匙、水2大匙、辣油1大匙。

做法:
1.鍋熱,雞蛋一一打入鍋中,煎至全熟焦香,備用。切1開3或4。
2.糯米椒、辣椒切斜片,蔥切花,蒜、薑、豆豉切末。
3.乾鍋炒香糯米椒,起鍋。
4.鍋中加油爆香辣椒、蔥花、蒜末、薑末、豆豉末。
5.火關小,燒熱鍋接著加入醬油、蠔油、水,再加胡椒粉、糖、糯米椒,開大火 加入雞蛋拌炒均勻,再加辣油拌炒均勻收汁盛盤。
 

來賓介紹
蔡敬修 畢業於國立高雄餐旅管理大學中餐廚藝系,現任旭登護理之家主廚、大學與高中餐飲管理系兼任講師及各項廚藝大賽評審委員。與黃經典 黃祥恩 陳冠延主廚們 合著「日日幸福廚房大百科5:善用南北貨,嘗百鮮、易保存,天天享美味。」
各項廚藝大賽評審委員蔡敬修主廚 分享火腿起司芝麻鍋餅
各項廚藝大賽評審委員蔡敬修主廚 分享火腿起司芝麻鍋餅
現任護理之家主廚蔡敬修 分享金銀蛋豆腐
現任護理之家主廚蔡敬修 分享金銀蛋豆腐
現任大學與高中餐飲管理系兼任講師蔡敬修分享催淚蛋
現任大學與高中餐飲管理系兼任講師蔡敬修分享催淚蛋
蔡敬修現任護理之家主廚 各項廚藝大賽評審委員
蔡敬修現任護理之家主廚 各項廚藝大賽評審委員

感謝
場地提供  易烘焙

---------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點!
精彩影片請看  https://bit.ly/2x5fnBY
廚娘香Q秀粉絲團

看下一集

香橙焗排骨營養美味

【中式料理】鹹蛋蒸肉餅/香橙焗排骨/麵線煎九層塔蛋餅│廚娘香Q秀(718)

酒香吸吮蝦 水煮開才能放入蝦 約煮10-15秒

祥兔福安康【中式料理】酒香醉雞腿/酒香吸吮蝦│廚娘香Q秀(HDSNCK16)

養生紅麴飯 放入電鍋中要蒸1小時備用

福兔吉星照【素食料理】柚香蓮藕/松露白花椰濃湯/養生紅麴飯│廚娘香Q秀(HDSNCK17)

炸湯圓甜嘴讓大家心甜甜

玉兔送吉祥【中式料理】左宗堂雞/雞絲拉皮/炸湯圓│廚娘香Q秀(HDNCK18)

別有一番風味的涼拌烏魚子皮蛋

銀兔富滿堂【中式料理】洛神花蜜子排/涼拌烏魚子皮蛋/桂花炒秋蟹│廚娘香Q秀(HDNCK19)

馬鈴薯甜甜圈 美味點心

【麵包點心】快速小麵包/馬鈴薯甜甜圈│廚娘香Q秀(719)

滋味不同的布根地燉魚

【異國美食】白酒奶油洋菇燉雞/布根地燉魚/奶油洋菇濃湯│廚娘香Q秀(720)

蟹黃海鮮金塔飯美味無比

【海鮮料理】百香水果溜魚片/翡翠鮮蝦板玉卷/蟹黃海鮮金塔飯│廚娘香Q秀(721)

卡通棒棒造型蛋糕美味十足

【蛋糕】冰乳酪芋泥雪貝/卡通棒棒造型蛋糕│廚娘香Q秀(722)

名攤美食 蔥油餅

【中式麵點】蔥油餅│廚娘香Q秀(723)

海藻獅子頭 好下飯

【素食料理】甜酸素愉/海藻獅子頭/芝麻脆菇條│廚娘香Q秀(724)

香檳草莓藏心軟糖 QQ好滋味

【糖果點心】香檳草莓藏心軟糖/腰果杏仁藜麥堅果棒│廚娘香Q秀(725)

法式紅酒燉牛肉附奶油飯口感軟Q

【異國美食】皇家巴黎松露烤雞/法式紅酒燉牛肉附奶油飯│廚娘香Q秀(726)

櫛瓜鹹豬肉捲美味

【輕食養生】櫛瓜起司花卷/櫛瓜豆漿濃湯/櫛瓜鹹豬肉卷/英式鄉村燉菜/滴雞精鮭魚豆腐蒸蛋│廚娘香Q秀(727)

海皇粉絲煲 中卷切小花刀

【中式料理】堅果金沙山藥/海皇粉絲煲/XO醬蝦仁炒淮山│廚娘香Q秀(728)

鳳尾蝦紹子豆簽麵甘糀日人稱為喝的點滴

【中式料理】剝皮辣椒紙包雞/鳳尾蝦紹子豆簽麵│廚娘香Q秀(729)