美濃柴燒古早味年糕 阿嬤時代的過年零嘴

【新唐人亞太台 2024 年 02 月 08 日訊】每到過年，家家戶戶都會準備一些零嘴，在團聚時解解嘴饞。帶您看到，高雄美濃的柴燒古早味年糕，又稱炊甜粄，在早期物資比較缺乏的年代，可說是過年時的零嘴，接近過年才會開爐燒製，可以說是難得一見的傳統年味。

5個大鍋大火齊燒，伴隨著炊煙裊裊及陣陣香氣撲鼻而來，讓路過的民眾忍不住駐足多看幾眼，期待年糕出爐的時刻。

柴燒年糕業者 鍾秀梅：「（柴燒年糕）最主要就是米跟糖，就這麼簡單，先把米先浸泡，泡完之後磨米漿，米漿完之後壓乾，壓乾完之後跟糖跟糯米混在一起，然後放下鍋子裡面蒸。」

民眾：「早期小孩子很多，每一個過年沒有錢買糖果啦、那些零用（嘴）的比較少啦，所以家家戶戶都有做年糕，年糕我們吃了以後就是說，步步高升增加一歲了」

柴燒古早味年糕，又稱炊甜粄，從泡米磨漿，到壓出水成團、攪和糖下去蒸煮，大約需要24小時，還得專人控制火侯，直到年糕變成紅糖色，遵循古法的手工製程十分辛苦，是高雄美濃過年期間的限定美味。

柴燒年糕業者 鍾秀梅：「柴燒年糕（蒸煮）從晚上12點，到第2天下午3點出爐，一共是15個小時，那其中中間有凌晨3點、6點、9點、11點我們都要翻鍋。」

高雄市美濃區長 謝鶴琳：「透過傳統的文化（技藝），當然現在的很多可能蒸煮個4-5小時，5-6小時它（年糕）也可以起來（蒸好），可是相對來講它的香度還有保存就不一樣。」

蒸煮好後 熱呼呼的年糕，依比例放進圓盒裡，象徵著年節的圓滿。業者說剛蒸煮好的年糕最好吃，如果放涼冷藏後，食用前用電鍋蒸一下，也可裹粉炸或烤，吃出不一樣的風味。

新唐人亞太電視 李涓榕 台灣高雄採訪報導