關鍵字：天然發酵麵包
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火頭工吳家麟 烤箱邊的世界 (吃麵包) | 美麗心台灣(122)(下)
2017-08-31 22:00:50從經濟循環以及最短的碳足跡來看,結合在地農產,長期使用台灣小麥的火頭工,對於台灣小麥所製成的麵粉,已經是非常熟悉它的特性,因此運用上是游刃有餘。 火頭工跟太太阿段常常親自走訪農友的農田,實地了解生產的狀況,甚至收購農產品在店裡幫忙農友賣。不只如此,他希望食的教育從小就扎根做起,因此開始培育國中小學的種子教師,讓大家重新記憶起天然食物的味道。
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火頭工吳家麟 烤箱邊的世界 (做麵包) | 美麗心台灣(122)(中)
2017-08-31 22:00:10火頭工吳家麟完全投入酵母的研究中,搞懂酵母的習性後,可以掌控麵包製作的過程。後來他們發現做麵包不養老麵似乎又跟一般麵包沒什麼差別,於是又開始研究麵種。而他和太太阿段每隔一段時間就會到國外參訪交流,不僅僅將國外很好的經驗帶回來,也跟外國工藝麵包師作深入交流,讓做麵包這件事情的視野擴大。
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火頭工吳家麟 烤箱邊的世界 (說麵包) | 美麗心台灣(122)(上)
2017-08-31 22:00:05麵包對火頭工吳家麟來說,是退休後意外發現的另一個有趣的領域。吸收每個國家對傳統麵包的作法以及了解當時的生活時空背景,就這樣讓火頭工一頭栽進各種傳統歐式手作麵包的世界裡。
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【台北木柵】火頭工吳家麟 烤箱邊的世界 | 美麗心台灣(122)預告
2017-08-21 16:43:24自稱自己是火頭工的吳家麟,原本是教物理的老師,後來到科技業工作,退休後,原本只是想在太太阿段開的烘焙坊幫忙做麵包,卻因為太太的經驗值無法滿足他的求知慾,他是如何從麵包的歷史和小麥的特性,發現迷人的麵包世界？
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