米粉摃丸節 阿基師傳授料理秘訣

【新唐人亞太台2010年10月25日訊】說到好吃的米粉和摃丸，很多人都會想到新竹，今年新竹的米粉摃丸節，特別請來阿基師現場示範，教大家如何用新竹優質的米粉和摃丸，做出簡單又美味的料理。

工作人員貼心的先幫阿基師燙好了米粉，可是阿基師卻說，不對。

福容大飯店總主廚 鄭衍基：「很感謝後面的工作人員，米粉幫我燙熟了，跟大家報告，不對。」

美味的秘訣就差這一步，燙熟後忘了先悶一下。

福容大飯店總主廚 鄭衍基：「用一個鍋蓋，蓋一下，悶一下，我們的米粉已經一百分了，悶一下變兩百分。」

今天阿基師要教大家做南瓜米粉盅，首先大方的加入沙拉油。

福容大飯店總主廚 鄭衍基：「米粉比較吸油，多放點油沒關係。」

接著將黃澄澄的南瓜煮到熟爛，再加入五花肉肉絲、金鉤（音溝）蝦、鮪魚等配料，不浪費食材的阿基師，連浸配料的湯也不放過。

福容大飯店總主廚 鄭衍基：「浸金鉤蝦的這些湯，也加進來，不要浪費了！」

等配料都炒熟後，就換最重要的主角，米粉，下鍋嚕！

就在這時，另一位大廚，阿財師，新竹市長許明財，也來露一手，不但翻炒米粉有模有樣，還幫忙試味道。

新竹市長許明財：「好吃。」

最後加入紅蔥酥，將米粉起鍋，放入南瓜盅，美味的南瓜米粉，就出爐囉！

緊接著上場的是「摃上開花」，要成功讓摃丸開花，得先做好這個動作。

福容大飯店總主廚 鄭衍基：「等一下煮熟透了，丸子就會開花了。」

先放入蔥段爆香，加入香菇，接著放入各種口味的摃丸，很多人做摃丸料理時，都會先放點水，再加入摃丸，阿基師卻說，這樣反而讓摃丸不易熟透。

福容大飯店總主廚 鄭衍基：「因為我們摃丸，比較難熟，裡面要煮到熟很困難，不要等到水滾了才丟下鍋，不用。」

阿基師的美食教學，讓許多婆婆媽媽看的目不轉睛，新竹市政府請來大廚現場示範，就是要大家買回優質的米粉和摃丸後，回家也能自己當大廚喔！

現場：新竹米粉讚！

新唐人電視台 鄭雅勵 佘志誠 台灣新竹採訪報導