古早味米苔目 加鹹湯圓更對味

【新唐人亞太台2010年11月26日訊】在嘉義新港有一家小小的「米苔目」店,可別小看這家店,它已經超過50年了,吃過的人都說有阿嬤的味道!業者說米苔目必須用在來米製作才會好吃,加上特調的配料與高湯,煮出湯鮮味美的「米苔目」,讓人吃得齒頰留香。透過我們的鏡頭,帶您一起找回兒時的美食記憶。

是什麼樣的味道可以讓人吃到上癮,而且還能勾起以前的兒時記憶呢?原來是有古早味的「米苔目」,料好實在,再加上「鹹湯圓」就更對味了。

顧客 李金蓮:「她的鹹湯圓和米苔目好吃,祖傳的秘方,從年輕吃到現在,不錯!古早味的。」

顧客 鐘慈貴:「吃好幾年了,吃到最後都上癮了,口味不錯。QQ、有米的香,而肉都是現絞現做的,甜份都很夠、都不會流失,所以就是有一個特色。」

顧客 鐘慈足:「米苔目吃起來Q又香,又有米的香味,然後這個叫做、以前叫做什麼丸?天公丸喔!以前都要拜一個最大的,一個吃了少一歲,都沒有增加,我每天都來吃,很好吃,????。」

顧客 周素真:「這湯圓很Q、很好吃,從年輕吃到現在,有古早味啦。」

為了不讓古早味「米苔目」失傳,已年過一甲子的老闆娘,從蝦米、油蔥、新鮮豬肉爆香的配料與高湯,到煮出湯鮮味美的「米苔目」,堅持所有製作過程全部一手包辦,而且?天還限量供應,她說這樣才能讓顧客吃得健康又安心。

業者 周太太:「因為我們師傅以前他是做這一行的,做差不多50幾年了,現在年紀大了,7、80歲了就退休,就叫我繼承他的這傳統的口味,不要讓它失傳了。一日的量差不多4、50人份而已,我做比較少,我做的東西都注意消費者的健康,所以沒有加添加物、沒加色素,沒加其他的料,全部都是原味就對了。人家吃了才會健康,我們自己的心也才安。」

要做出口感Q又香的「米苔目」,是有訣竅的。

業者 周太太:「我這米苔目是傳統的,用那種我們在炊粿的米-尖仔米、就是在來米下去磨、下去碾成的,要做的時候那個比例我就是1:1(在來米:上等麵粉),1:1的成分下去做,經過這個過程,做出來的米台目就會很Q、很好吃,值得大家懷念。」

「米苔目」不僅可以熱食,也可以加上紅豆、綠豆做成的米苔目冰,在大熱天裡來一碗,既消暑又有飽足感。

新唐人亞太電視 侯瑞霞 方雅嫻 台灣嘉義報導

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