廚娘建議做這兩道菜之前先煮上地瓜稀飯,因為桂嬌姨這兩道菜都是十分下飯,很適合煮給胃口不好的家人。食材簡單,操作容易,但巧妙的搭配鹹冬瓜醬和米醬,就輕鬆做出兩道風味獨特的客家料理。記住喔!蒸肉餅製作過程不需要甩打的功夫,只要照著桂嬌姨一步一步做,吃起來就是香Q有勁…
主廚:李桂嬌
鹹冬瓜蒸肉餅
◆材料
豬絞肉十兩,鹹冬瓜、青江菜、蒜頭適量
調味料:醬油、砂糖適量
◇作法
1.鹹冬瓜與豬絞肉剁碎密合。
2.蒜頭剁碎一起攪拌。
3.續入醬油、砂糖、冬瓜醬汁攪拌。
4.加入沙拉油拌勻,將肉餅放入盤中壓平。
5.電鍋放一杯水蒸肉。
6.青江菜入鍋,加點鹽巴、沙拉油川燙。
7.燙好撈起瀝乾擺盤沿。
8.蒸好肉餅起出擺盤中,用紅辣椒點綴即完成。
◆鳳梨炒木耳食材
五花肉、鳳梨、木耳、蒜頭、嫩薑、米漿適量
調味料:醬油、砂糖、鹽巴、白醋適量。
◇作法
1.五花肉切細條,鳳梨片切片。
2.乾木耳泡水10分鐘,撈起切條狀,嫩薑切絲。
3.五花肉入鍋爆香,加蒜頭、米漿炒香。
4.加入木耳拌炒,續入醬油、砂糖調味。
5.加入鳳梨、嫩薑拌炒。
6.加入鹽巴、白醋提味,即可起鍋盛盤。
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