煮年菜倡環保 阿基師示範低碳料理

【新唐人亞太台2011年1月18日訊】過年到了，年菜料理中少不了豐盛的魚肉佳餚，其實做年菜也可以很環保，為了推廣國民低碳料理，環保署邀請名廚阿基師示範烹調低碳年菜。談到最近企業尾牙宴發生的一些狀況，阿基師認為，這可能是低價競標下，所造成的不良後果。

環保署香氣四溢，原來是阿基師掌廚，為大家示範有環保概念的低碳年菜料理。

在燒熱的鍋裡先放片鱈魚乾煎，水份和魚油慢慢釋出。

主持人VS阿基師：「署長說聞到香味了。」

「這就是魚油的效果，你看剛剛鍋底一滴油都沒有，現在油都上來了。」

直接用這些魚油拌炒雪裡紅，再放上鮮味可媲美雞高湯的豆包一起悶煮。這道「雪中送魚」完成了。

響應節能減碳，阿基師也呼籲民眾響應低碳料理，盡量選用當季食材、簡化烹調程序，用多少買多少，少用人工加工調味，既享受美味健康又環保。

名廚 阿基師：「科技昌明的大環境中，我們都享受到了食衣住行裡面衍生的一些生活物欲，那麼在享受的同時，我希望我個人的力量或是(環保)署長的力量一定都不夠，一定要全國國民一起來呼應(低碳飲食)。」

年底很多企業都舉辦尾牙宴，餐飲業者往往採低價行銷策略來承包，但阿基師認為，這樣的削價競爭，勢必會擠壓到食材的品質。他呼籲企業主和飯店業者共同維護合理的市場機制。

名廚 阿基師：「你用比價用比標，這個不是廣大的工程你用比價用比標，一旦有比標的現象裡面就會有爭議出來，師傅他也要面臨老版給他的(食材)成本壓力嘛。那我當然要挑食材比較廉價的。這個也是我們要討論的地方也是一個餐飲的公民教育啦。」

不管是評論時事或推廣健康飲食概念，阿基師將自己的社會責任身體力行，也呼籲民眾一起來響應。

新唐人亞太電視 郭雲開 張明筑台灣台北報導