雲林西螺鐵蛋老店 越久越香醇

【新唐人亞太台2011年1月27日訊】提到鐵蛋，大部份人都會想到是淡水名產。不過很少人會去注意，淡水鐵蛋其實來自雲林西螺。一家位於西螺的老店，原本從事布莊生意，在偶然中發現採用西螺醬油將雞蛋滷到黑之後，吃起來口感和風味都非常特殊，這一做就是三十年。

看著正在滷煮的雞蛋，有沒聞到滷汁香呢，雖然還要熬煮二十四小時，不過散發出來的香氣，讓人口水直吞，好想吃一口。

鐵蛋老店第二代林瑞銘:「要一天一夜滷到明天才能起鍋，為什麼味道會這麼好呢，最重要的一點是，因為用西螺壺底醬油，所以風味特別棒。化學醬油用黃豆去發酵，一種是用黑豆醬油，用黑豆日曝120天來做，二種很大區別，用黑豆蔭油很天然很耐滷煮，而化學醬油長時間滷味道會變。」

三十年前林家是做布莊起家的，後來因為第一代老闆，偶然在麵攤吃到一顆滷了很久的滷蛋，覺得風味不錯，加上西螺是醬油產地，就決定把兩者結合起來。經過不斷研發之後，目前已經成為知名食品業的鐵蛋代工專家。

鐵蛋老店第二代林瑞銘:「從以前保存期限很短，設法去做真空包裝，還是會遇到問題點，再買一套高壓高溫的滅菌，做到現在目前的問題就是，極力要降低蛋的破損率，因為破損率高成本就高。」

現在紐西蘭、日本、香港都能買到這間老店的鐵蛋。第二代老闆說他們的行銷方式並不聰明，大都是透過親友把產品帶到國外去，再以電話接觸，以紮實口碑相傳的方式，把產品行銷到國外。

新唐人亞太電視台 廖立雰 台灣雲林採訪報導