「外燴」美食 滿足在地人的心

【新唐人亞太台2011年2月8日訊】隨著時代的改變，傳統的「辦桌」也逐漸走向了時尚與企業化，接手經營已經有60年歷史家傳外燴行業的侯科任，依舊秉持著爺爺時代「總舖師」的精神，希望讓客人在享受美味佳餚的同時，也能吃出幸福的感覺。

目前「外燴」雖然結合時尚潮流，走向更精緻化、企業化，但仍然保留農業時代「辦桌」那份傳統的人情味。

外燴大廚(第三代) 侯科任：「把外燴這個系統再加一點光圈這樣子，就是說把菜色方面也好，我們個人用餐具配備也好，都把它提升到比較時尚、比較高級化的配備這樣子，然後菜色不斷的研發、改進這樣子。」

外燴大廚(第二代) 侯楩楠：「古早味的一定要有，今食、古味都要兼備，一定要兼備啦。」

外燴廚師 侯科任：「因為它更有人情味，在自己家辦外燴會更熱鬧，那個感情會更濃厚一點。」

料理外燴時，要怎樣呈現『主人辦得用心，客人吃得開心』呢？

外燴廚師 侯科任：「第一就是那個食材的新鮮是很重要的，食材如果不新鮮，永遠不會做出很好吃的東西。」「第二個就是那個我們的師傅的料理功夫，第三也要講究我們的那個衛生，所有的衛生都要很注意。」

員工：「（菜）先做好的時候，要用冷藏車、冷凍車冷藏保持它的鮮度這樣子。」

從事外燴工作13年的侯科任，原本是學機械工程的，因為家傳走入這個行業，目前已是「總舖師」的他，基本功可是一點都不含糊的。

外燴廚師 侯科任：「剛開始的時候我是像他們那樣子，就是說『阿弟啊！你去幫我拿個水桶。阿弟啊！你去幫我拿個什麼東西。』我都是給人差遣的啦，不過那時候就打定心裡就是覺得說我一定要成為那一個站在這裡指揮你們的人這樣子，然後就很努力去學。」

外燴大廚(第一代) 侯淇澳：「我一切都很滿意。」

侯科任抱著替自家人「辦桌」的心態來辦外燴，用心做出幸福的味道，希望賓主都能皆大歡喜。

新唐人亞太電視　侯瑞霞　方雅嫻　台灣嘉義報導