古早味米苔目 加鹹湯圓更對味

【新唐人亞太台2011年3月15日訊】在嘉義新港有一家小小的「米苔目」店，可別小看這家店，它已經超過50年了，吃過的人都說有阿嬤的味道！業者說米苔目必須用在來米製作才會好吃，加上特調的配料與高湯，煮出湯鮮味美的「米苔目」，讓人吃得齒頰留香。透過我們的鏡頭，帶您一起找回兒時的美食記憶。

是什麼樣的味道可以讓人吃到上癮，而且還能勾起以前的兒時記憶呢？原來是有古早味的「米苔目」，料好實在，再加上「鹹湯圓」就更對味了。

顧客 李金蓮：「她的鹹湯圓和米苔目好吃，祖傳的秘方，從年輕吃到現在，不錯！古早味的。」

顧客 鐘慈貴：「吃好幾年了，吃到最後都上癮了，口味不錯。QQ、有米的香，而肉都是現絞現做的，甜份都很夠、都不會流失，所以就是有一個特色。」

顧客 鐘慈足：「米苔目吃起來Q又香，又有米的香味，然後這個叫做、以前叫做什麼丸？天公丸喔！以前都要拜一個最大的，一個吃了少一歲，都沒有增加，我每天都來吃，很好吃，????。」

顧客 周素真：「這湯圓很Q、很好吃，從年輕吃到現在，有古早味啦。」

為了不讓古早味「米苔目」失傳，已年過一甲子的老闆娘，從蝦米、油蔥、新鮮豬肉爆香的配料與高湯，到煮出湯鮮味美的「米苔目」，堅持所有製作過程全部一手包辦，而且?天還限量供應，她說這樣才能讓顧客吃得健康又安心。

業者 周太太：「因為我們師傅以前他是做這一行的，做差不多50幾年了，現在年紀大了,7、80歲了就退休，就叫我繼承他的這傳統的口味，不要讓它失傳了。一日的量差不多4、50人份而已，我做比較少，我做的東西都注意消費者的健康，所以沒有加添加物、沒加色素，沒加其他的料，全部都是原味就對了。人家吃了才會健康，我們自己的心也才安。」

要做出口感Ｑ又香的「米苔目」，是有訣竅的。

業者 周太太：「我這米苔目是傳統的，用那種我們在炊粿的米-尖仔米、就是在來米下去磨、下去碾成的，要做的時候那個比例我就是1：1（在來米：上等麵粉），1：1的成分下去做，經過這個過程，做出來的米台目就會很Q、很好吃，值得大家懷念。」

「米苔目」不僅可以熱食，也可以加上紅豆、綠豆做成的米苔目冰，在大熱天裡來一碗，既消暑又有飽足感。

新唐人亞太電視　侯瑞霞　方雅嫻　台灣嘉義報導