新港生炒鴨肉羹 遠近馳名

【新唐人亞太台2011年3月16日訊】嘉義縣新港鄉風味獨特的「鴨肉羹」，酸中帶甜，是雲嘉地區遠近知名的小吃，目前已傳承給第二代，業者黃先生堅持採用新鮮食材，加上熬煮3個小時的高湯，味鮮料實在，因此吸引許多的老饕前來。透過鏡頭帶您去看看。

已有50年歷史的「鴨肉羹」，業者秉持「自己敢吃、消費者也能吃」的原則，採用新鮮的土蕃鴨肉和筍絲，加上高湯勾芡，做出湯鮮味美、料實在的好口碑。

鴨肉羹創始人 黃先生：「來到這裡賣差不多50年了，那時賣肉粽、也賣其他的東西，賣到鴨肉羹覺得可以，就這樣賣鴨肉羹。」

業者媳婦 潘月柳：「做生意本來就是講求道德這方面，只要我們能吃別人就能吃，這是一定的原則。新鮮的肉你放久了，跟空氣結合就會氧化，它會反黑，然後炒起來也不新鮮、不會甜，不好吃，所以它每天都是要現切的。鴨骨頭每天早上6點差不多5點半，一直熬、熬到現在，然後就是加這個高湯跟那個筍絲，吃起來羹的味道比較鮮甜。」

新鮮鴨肉以蔥蒜、辣椒、五印醋大火爆炒，香Q入味，再加入筍絲、高湯勾芡，調理出酸中帶甜的獨特口味，吸引許多饕客上門，甚至還有人特地遠道而來。

業者媳婦 潘月柳：「五印醋都是用那個糯米下去釀製的，它是古代的那種手法，你在炒那個羹的時候才好吃。」

顧客 邱先生：「就是吃得合胃口才要來，要不然鴨肉羹到處多在賣，為什麼專程來這裡吃，就是煮得好吃。」

顧客蔡太太：「來吃10幾年了，好吃。」

顧客江先生：「好吃，我要再多吃好幾碗。讚！」

顧客黃俊勇：「假日來的時候，都是人非常非常的多，排隊排很久才買得到，湯滿稠的、滿粘稠的感覺，味道很入味。」

顧客：「我想吃的時候，我就叫他帶到台中來給我吃。」

老闆娘說要做出口感好吃的「鴨肉羹」，除了配料要恰到好處之外，火候是很關鍵的因素。

業者媳婦 潘月柳：「配料研發很久，剛剛好多少的水、多少的高湯、多少的肉、配多少的糖、鹽、醋都已經調配的很剛好。」「現在你如果說白蘿蔔出來了，筍絲就不好吃了，你的火候就是要久一點，把他煮香了，慢慢的然後再把它的苦跟澀去掉。」「去掉以後再加高湯去煮，然後把筍絲的柔韌度煮出來。」

業者只賣這味「鴨肉羹」，卻能暢銷多年，一定有它獨特的地方，來到新港的遊客，一定不能錯過這個聞名全台的小吃。

新唐人亞太電視　侯瑞霞　方雅嫻　台灣嘉義報導