上館子吃過魯菜嗎？你知道嗎？所謂的魯菜可是中國的帝王菜呢！也就是說，我們今天要學做給皇帝吃的菜。那麼，「掐菜」又是什麼菜呀？還有請皇帝吃雞絲，難道不會被砍頭嗎？既然要給一國之尊上菜，就算是看起來普通的食材，在刀工、調味、配色等料理過程卻是很講究，每一個手法都影響到口感。特別是雞胸肉，不但要泡澡、按摩還要擦乳液喔！聽起來很玄，看高手做菜很有趣，很多學問…
主廚：沈佑諭
❦生雞絲掐菜
✌材料
雞胸肉200g、豆芽菜150g、紅椒、黃椒、青蔥、嫩薑絲各適量
✌ 調味料
高湯、蛋白、白糖、鹽巴、紹興酒、太白粉、白胡椒粉各適量
✌作法
1.雞胸肉,紅、黃椒去除內膜切絲,青蔥斜切絲
2.雞肉絲放入容器加入適量高湯拌勻
3.依序加入白胡椒粉、白糖、鹽巴、太白粉水、蛋白拌勻備用
4.油鍋燒熱時,雞肉絲入鍋慢速翻炒到半熟起鍋
5.另起油鍋依序放入紅、黃椒,嫩薑絲、雞肉絲拌炒
6.加入豆芽菜、青蔥絲拌炒
7.鍋邊淋適量紹興酒、太白粉水拌勻
8.起鍋前加適量鹽巴即可
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2015-10-03 15:47:13
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