中華真師傅13：乾煸牛肉絲 辣豆瓣魚(預告)

【新唐人亞太台2011年8月31日訊】

中華真師傅13：乾煸牛肉絲 辣豆瓣魚

「新唐人全球首播時間：2011年9月29日禮拜四晚上5點，敬請準時收看」

來賓：駱進漢師傅 主持人：吳恩文老師

巴蜀之地，素有「天府之國」的美名，而四川因為物產豐富，它所衍生出的川菜，更是久富盛名。在唐朝的詩聖杜甫，曾經說過 “蜀酒濃無敵 ，江魚美可求” ，這兩句話，用來盛讚川菜的精彩，是再貼切不過了，就算經過了一千多年，川菜在五大菜系當中，依舊拔得頭籌，它有中華五大菜系，跟八大流派之首的這樣美名。

第一道菜：乾煸牛肉絲

川菜當中，有一種非常經典的乾煸技法，如「乾煸牛肉絲」，「乾煸四季豆」，都是將川菜乾煸技法發揚光大的道地川菜。「乾煸牛肉絲」在四川人眼中，可是"可菜可零食" 的道地料理，但是因為製作費工又費時，又消耗食材，現在很多餐廳已經不按照這種古法做了，要想品嘗真正乾煸牛肉絲的原貌，讓鑽研川菜料理已有二十餘年，有新一代川菜宗師稱號的駱進漢師傅，為我們示範正統的「乾煸牛肉絲」吧 !

【乾煸牛肉絲】

牛肉600克

芹菜200克

紅蘿蔔和薑各100克

辣椒2支

少許的蒜苗

醬油、米酒各1大匙

梅林辣椒油、糖各1匙

1/2匙的胡椒粉

第二道菜：辣豆瓣魚

川菜總是百菜百味，一菜一格。「辣豆瓣魚」可以說是川菜當中，非常經典的魚類料理。辣豆瓣醬，四川人曾用「川菜之魂」來形容它，甚至被列入成都市的非物質文化遺跡名錄，可見它在四川人心中所占有的地位是不容小覷的。想要料理美味的「辣豆瓣魚」就必須要選用帶卵的鯉魚，這樣才能吃到豆瓣、魚卵和酒釀所組合起來的絕妙口感。

【辣豆瓣魚】

母鯉魚1條

嫩豆腐及鴨血各1塊

甜酒釀200克

薑100克

蒜頭5個

蔥5支

蒜苗1支

3大匙的豆瓣醬

1大匙的米酒

白醋、糖各1茶匙

鹽1/2匙