47%葉菜類 硝酸鹽含量超標

【新唐人亞太台2011年9月20日訊】喜歡吃葉菜類的民眾要注意了，主婦聯盟日前抽查123件的葉菜類發現，其中有59件硝酸鹽含量超過歐盟標準，而且不管是有機店賣的，還是超市、傳統市場通通都有這樣的情形，提醒民眾，食用前還是多洗幾遍，用水煮過後再食用。

大把青江菜，放進鍋裡洗，看來翠綠的青江菜，熱水燙熟後，撒上些許鹽花，就可以食用。不過，現在要小心，因為根據主婦聯盟的調查發現，不少葉菜類裡頭，竟然含有對人體有害的硝酸鹽。

民眾：

「我都會用水煮過，菜會用水煮過。」

民眾：

「當然會擔心啊！最好是當天吃啦！當天吃就一直沖水，小水慢慢的沖。」

主婦聯盟自行檢驗，超市、傳統市場以及有機店販售的葉菜類，發現有59件硝酸鹽含量超過歐盟標準，其中有機店的青江菜竟含有6550ppm的硝酸鹽，連小白菜硝酸鹽也有6200ppm，傳統市場賣的空心菜同樣有5000ppm的硝酸鹽，主因恐怕就是種植時放太多的氮肥，腸胃腎不好的民眾尤其要小心。

主婦聯盟董事長 陳曼麗：

「經過烹煮的過程，它(硝酸鹽)可能也會流失15％到20％，你的火鍋湯，放了很多葉菜的東西在裡面煮的話，很可能那鍋湯裡面，就滿多的硝酸鹽的這種成分。」

不只蔬菜湯要少喝，連放在冰箱中的隔夜菜，也可能因為放太久，產生亞硝酸鹽。

聲音來源:長庚醫院臨床毒物科主任 林杰樑：

「新鮮的蔬菜也不要放置太久，放置太久，也會造成亞硝酸鹽的增加，經由亞硝酸的氧化作用，變成變性血紅素，你的嘴唇本來看起來是紅潤的，可能就會變成黑色的。」

由於台灣目前沒有對葉菜訂出硝酸鹽含量的標準，所以民眾要吃時，還是多洗幾遍，再用水煮熟，減少硝酸鹽含量，同時盡量避免食用葉菜類湯汁，多吃根莖類、芽菜類蔬果，分散風險。

新唐人亞太電視 綜合報導